影響面粉灰分的麥間設(shè)備

振動(dòng)篩和精選機(jī)的效果直接會(huì)影響到面粉灰粉高低。振動(dòng)篩一般與垂直吸風(fēng)道或循環(huán)風(fēng)分離器組合而用，以吸走較輕的雜質(zhì)如麥土或麥糠之類輕質(zhì)。振動(dòng)篩一般分兩層，上層篩一般去除麥秸和大點(diǎn)的石塊，下層篩去除比麥粒小的重質(zhì)雜質(zhì)。操作中一般通過(guò)控制吸風(fēng)量來(lái)調(diào)節(jié)分離出的雜質(zhì)量：如果吸風(fēng)量小大雜比較純凈，小麥中含雜就比較高；如果吸風(fēng)量大，小麥中含雜相對(duì)減小，但大雜中會(huì)混有小麥，這就需要在調(diào)整振動(dòng)電機(jī)的偏重塊，一般振動(dòng)幅度在4～4.5mm為好。

低筋面粉和高筋面粉實(shí)質(zhì)上就是面粉的蛋白質(zhì)含量高低不一樣，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉；超市里賣(mài)的面粉（包括自發(fā)粉、餃子粉什么的）都是高筋面粉，雖然高筋面粉含筋量都很一般，抵筋面粉一般超市不太容易買(mǎi)到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和單抵筋面粉用了

低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn).

中筋粉市面上常見(jiàn)的：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等，選哪種你隨意。需要提示一點(diǎn)的是：富強(qiáng)粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標(biāo)注了高筋雪花粉，那你買(mǎi)來(lái)做饅頭有何不可？商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質(zhì)，提高了它的筋度，所以，用它做面包也是可以的，搟面條當(dāng)然更好了。

如果你想做面包，選面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、次是中筋粉。面包粉和高筋粉的區(qū)別是：面包粉在高筋面粉的基礎(chǔ)上添加了蛋白質(zhì)、維生素及其他物質(zhì)，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白質(zhì)含量一般在14％甚至能更高一點(diǎn)。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，發(fā)酵環(huán)節(jié)做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯(cuò)的面包。但如果你追求面包的組織和口感，當(dāng)然要選種。

 裸麥面粉又稱黑麥,也就是黑麥面粉,裸麥面粉是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋(面粉中的蛋白質(zhì),也是決定面粉品質(zhì)的主要因子)，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。

 普通粉，特一粉，饅頭包子粉，精制粉等屬于低筋粉；特精粉，屬于中筋粉，高筋粉包裝袋上直接就有說(shuō)明。