精選五花“水面在下，油面在上，在面案上搟成似紙薄片卷起捏成劑子，大小要勻，再搟成圓皮，從香油中撈出肉餡包入后拍扁。裝餡要適量，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁。包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐。水油相合所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱向打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴(yán)，用炭火或洋槐樹干枝燒到爐成暗色，?；鹩盟t。燒餅做好，用手背一個個送入爐壁，每爐要上80余個。個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關(guān)鍵，溫度低，餅貼不住掉在炭火里就成廢品。

菜名】：芝麻醬燒餅【所需食材】：面粉200克，溫水100克—110克，白芝麻適量，酵母3克，花生醬適量。【制作步驟】：1、先將面粉，酵母混合在一起，然后用溫水?dāng)嚢杈鶆颉Ｓ檬秩喑蓚€光滑的面團放在一邊用保鮮膜蓋上靜置15分鐘。2、面團靜置15分鐘后分成大小一樣的小面團，用搟面杖搟成橢圓形的薄面皮，把花生醬抹在上面。3、花生醬抹的少一點，把面皮橫著卷起來包好。4、再用搟面杖壓扁，搟成橢圓形，抹上少量的花生醬。

（因為只需要半發(fā)面，所以不必等發(fā)酵充分，醒半小時就行，如果天熱醒15分鐘即可。）5取一個鐵鍋直接將茴香放進去干炒，炒至顏色焦黃即可不要糊了，炒完茴香把花椒也干炒至微黃。6炒好的茴香和花椒用蒜臼搗成粉狀，沒有蒜臼就用搟面棍搟成粉也行。7?大碗中加入250克芝麻醬，然后加入適量搗好的茴香粉和花椒粉再加入4克鹽。8加入適量老抽攪勻，如果感覺有點稠就加玉米油稀釋一下，不要加水稀釋哈。9?醒好的面團搟成大面皮。?10均勻的抹上調(diào)好的麻醬料。

下面一起來看看具體做法和步驟1，15克紅糖中加170克熱水，讓它融化，等它融化，晾涼的時候，我們先做做紅糖油酥部分。2，60克紅糖中加10克熱水，攪拌融化，水比較少，融化的慢一點。等它融化。沒有紅糖顆粒的時候，我們倒入面粉中，混勻，加玉米油拌勻，加一點芝麻，都揉勻后，分成9份，每份30克左右。蓋上保鮮袋備用。3，我們做餅皮部分，面粉中放，酵母，放食用鹽，混勻。倒入剛才融化涼到室溫的紅糖水，用筷子攪成絮狀。加食用油攪勻，揉成面團。