◆◆卷酥餅◆◆與芝麻醬燒餅味同形異。制法是將半發(fā)面搟成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽卷成長卷，然后橫切成長約三寸、寬約二寸的長方塊，烙烤而成。◆◆蟹殼黃燒餅◆◆因燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，于是得名蟹殼黃。剛出爐時(shí)特別酥軟，但一旦放涼，就不太好嚼了。圓形的蟹殼黃燒餅味咸，長圓形者有餡(紅糖餡、豆沙餡、干菜餡)。烙制時(shí)用烤爐，爐高約三尺，圓形(以一小缸圍以木板制成)，爐頂有洞口，燒餅烙熟后用火鉗夾出?！簟舻鯛t燒餅◆◆吊爐燒餅多為hui民鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動(dòng)，爐內(nèi)燃碎煤渣。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

◆◆澄沙燒餅◆◆澄沙燒餅色澤黃白，酥香可口，松沙甜潤也是咱北京的特色，又因?yàn)樗闹谱鞴に嚕邮旌罅芽诼娥W，別名“蛤饃吞蜜”?！簟糁ヂ獒u燒餅◆◆這是咱北京人常吃的一種燒餅了。餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸?！簟袈萁z轉(zhuǎn)兒◆◆螺絲轉(zhuǎn)兒的外皮是一根根極細(xì)的面絲，一碰即酥。螺絲轉(zhuǎn)兒的首創(chuàng)人叫孫德山，他曾是清末宮廷“御膳房”的點(diǎn)心師傅。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

做這個(gè)蔥香燒餅，醒面部分很關(guān)鍵，它決定著燒餅的外酥里軟。水油面團(tuán)醒了30分鐘，油酥面團(tuán)也醒了30分鐘，面劑卷起來以后又醒了20分鐘。2、想要蔥香燒餅層次多，面劑在卷的時(shí)候，一定要卷緊一些，還有上下對(duì)折的那一步也少不了，這樣搟出來才會(huì)層次比較多。3、這個(gè)蔥香燒餅，除了用烤箱烤，還可以用電餅鐺來烙，做出來的效果也不會(huì)差太多。蔥香燒餅很多人都做錯(cuò)了，2碗面1把蔥，可烤可烙，咬一口滿嘴香。大家如果喜歡吃這種蔥香燒餅的話，可以按照上面的步驟來操作，保證學(xué)完以后，讓你一次做成功 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

老北京芝麻醬燒餅的制作技巧及要點(diǎn)：1：雖然是椒鹽味的，但是里面添加的茴香很重要，燒餅香不香、正宗與否就在此了，茴香粉與花椒粉按1：1比例或者自己喜歡的比例添加即可。2：燒餅是半發(fā)面，不用酵母，放一點(diǎn)小蘇打就能讓燒餅酥脆。（如果擔(dān)心這樣做出來的燒餅口感發(fā)硬的話，你也可以采用半發(fā)面：面不要全發(fā)或者發(fā)過了，一般發(fā)面半小時(shí)就可以制作了，否則用全發(fā)的面做出來的燒餅層較厚，且口感有些暄軟、不酥。）3：搟面片的時(shí)候不要搟得太薄，否則在后邊把面劑揉成球、粘芝麻按成餅后容易破皮漏餡。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制