今天東坡居商用廚房工程設計小編就帶大家來看看西餐商用廚房設計布局的五個基本原則，下面是西餐商用廚房設計布局的五個基本原則的具體內容，一起來看看吧！

東坡居西餐廚房設計布局的五個基本原則！

西餐商用廚房設計布局的五個基本原則：

1．西餐廚房出品應注重菜品從原材料到出品間的加工過程，設計人員還要考慮到生產線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產間、出品等流程的合理暢通。

2．為保證菜肴出品的質量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設計要與營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實際情況來定。

3．廚房的各區(qū)域應安排合理緊湊，各區(qū)域工作線應平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛(wèi)生質量，滿足西餐廳生產的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求。設備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設計熱源設備。

4．西餐廚房設備的配置必須簡單，便于清潔、維修和保養(yǎng)。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設備必須簡單，便于學習。設備清潔必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標準。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道。

5．廚房工作環(huán)境的設計。必須體現(xiàn)以合理便捷為主，合理的工作流程才能調動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設計和布局必須留有發(fā)展的余地。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

解決油煙和噪音問題，是商用廚房設計工程中的重點，也是評判廚房工程好壞的首要標準。今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細解釋一下商用廚房中解決油煙和噪音的方法！一、如何解決餐飲后廚油煙問題：

大部分星級酒店都在繁華的商業(yè)中心里，若是未能夠解決油煙排放問題，不僅會達不到餐飲營業(yè)的標準，導致客戶的不滿意，甚至還容易影響周邊的居民生活。

解決辦法：

做好油煙不污染環(huán)境是前提。東坡居廚房工程設計建議在商用廚房前要合理布局整個廚房樣式。按照現(xiàn)有的廚房基礎，通過管道埋藏法，將管道按一定深度進行埋藏，注意避免暴露在空氣中，或者埋藏過淺被破壞。

合理選擇排放位置，通過專們的排油煙設備將油煙吸附轉化、吸收污染油煙，使得排出的油煙能夠達到正常排放水平，達到營業(yè)的標準。

二、如何解決餐飲后廚噪音問題：

廚房的噪音會直接影響到后廚人員，甚至能傳入前廳，造成就餐人員的敏感，所以在解決噪音問題不能馬虎。

廚房噪音問題來源主要在于廚房設備以及工作人員在工作中發(fā)出的各種聲響。所以要解決噪音問題需要分兩步進行。

1、建設隔音效果的廚房

根據商用廚房工程設計進行布局，在主區(qū)域，清洗區(qū)域，粗加工區(qū)域增加隔熱棉，以此來起到消音的效果，這個需要專用的隔音材質。

2、通過體系管理廚房

噪音會造成廚房管理絮亂，保證廚房設備的整潔是前提。很多時候，廚房會出現(xiàn)：比如“廚師需要的廚具找不到了，就會發(fā)出聲響讓其他人找”或者“需要的配料找不到了”這樣的一來一回，本來就密閉的廚房環(huán)境，噪音就在不停的環(huán)繞了。

一個商用廚房設計方案，就能體現(xiàn)出一個公司的專業(yè)廚房方案水平的高低。那么怎樣才能呈現(xiàn)出商用廚房設計的特點呢？下面東坡居廚房工程設計小編就帶大家詳細了解一下商用廚房設計的特點吧！

東坡居商用廚房設計特點

商用廚房設計特點：

一、專業(yè)性

商廚基本就應該遵守有關部門的規(guī)范要求，確保、物流分明，做到生熟分離、冷熱分離，避免交叉污染。嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設備使用性能和運營安全。

二、合理性

每個商用廚房都是依據不同的餐飲經營模式進行量身定制的，合理、科學制定廚房各個功能間區(qū)域面積；必須依據每個功能區(qū)域承擔的職能，對所配置設備進行科學篩選；、物流合理配置，務必做到節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

三、實用性

商用廚房要滿足實用性，設計人員必須根據經營者的要求進行設計，設備配置滿足需求，設備運行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風險，配置應該遵循運行負荷及效率要求，采用節(jié)能降耗設備，低耗，減少勞動成本。

四、安全性

商用廚房的設備優(yōu)先選擇的品牌產品，以便達到減少安全隱患等情況發(fā)生，選擇設備應該從設計、技術標準、設備工藝、施工風險控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分出的區(qū)域著手購買，從項目實施的源頭強化安全意識，杜絕安全隱患。

五、通用性

廚房設備圖型要采用行業(yè)規(guī)范無特殊性、排他性的產品；施工圖紙采用設計院規(guī)范圖紙標準；施工圖紙必須與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。

廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：酒店廚房烹飪區(qū)的設計

廚房的通風設計：要保證油煙不彌漫和滯留在廚房區(qū)域，保證廚房，尤其是配菜、烹調區(qū)形成負壓，才能讓廚房有充足的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新，避免廚房中的設備沾染油煙、廢氣。

廚房的明廚、明檔設計：要注意不應設計或增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

東坡居解讀：你不知道的酒店商用廚房設計要點

廚房地面：廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

廚房的用水和明溝：有許多廚房在設計水池時，由于配備的太少、太小，使得工作人員要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生變差。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些明溝太淺，或臭氣熏人......廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要考慮原料沖洗，工作人員的各種需要，切實保證食品生產環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

廚房的燈光：廚房的燈光要明亮，選擇白光，足夠的燈光能讓工作人員把握菜肴色澤、案板切配、出菜打荷、減少雜草等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用可忽視。

輔助設計：輔助設計是完善餐飲功能的必要補充，主要在餐飲功能分工上，既不直接服務客人餐飲，又不消費餐廳，也不屬于菜品生產的廚房。然而，如果沒有這些設計，餐廳可能顯得雜亂不堪，廚房的生產和生產可能會斷斷續(xù)續(xù)或不完整。

東坡居廚房工程設計小編點評：酒店廚房的設計，應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則。廚房的設計一定要簡單實用，不追求氣派時尚。