所謂迅速凍住，是指食物迅速通過其較大冰晶生成區(qū)，當平均溫度到達-18℃時而敏捷凍住的辦法。由于溫差大而引起的結構體系變形比普通建筑大得多，因此必須進行溫度應力計算，以防止產(chǎn)生“冷橋”。地坪應采取防凍措施，以防止地基隆起而造成建筑物破壞。貯期長，氣調貯藏比普通冷藏庫貯藏時間長0.5~1.0倍。延長貯期，用戶可靈活掌提出庫時間，捕獲銷售良機，創(chuàng)造經(jīng)濟效果，用目前的CA技術處理蘋果，可以達到周年供應鮮果的目的。

目前，冷庫容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。大型冷庫的冷藏容量在10000t以上；中型冷庫的冷藏容量在1000～10000t；小型冷庫的冷藏容量在1000t以下。蔬菜季節(jié)差價大，旺貯淡銷能發(fā)家。結合我國農戶分散生產(chǎn)的實際，研究開發(fā)的農產(chǎn)品貯藏保鮮新技術，其特點是投資小，，有投資價值。由于溫差大而引起的結構體系變形比普通建筑大得多，因此必須進行溫度應力計算，以防止產(chǎn)生“冷橋”。地坪應采取防凍措施，以防止地基隆起而造成建筑物破壞。

綠色”安全，在果蔬產(chǎn)品氣調貯藏過程中，不用任何化學處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬產(chǎn)品所能接觸到的02、N2、CO2、H2O和低溫等因子都是人們日常生活中所不可缺少的物理因子，因而也就不會造成任何形式的污染，符合標推。了解冷庫的用處并到冷庫場所實地考察收集冷庫參數(shù)。冷庫場所的詳細參數(shù)很主要，冷庫場所實際巨細，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。速凍庫有必要合理使用庫容，不斷總結、改善產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進步冷庫使用率，堆垛要結實、規(guī)整，便于盤點、查看、進出庫

損耗低，氣調貯藏有效地抑制了果蔬產(chǎn)品的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，因而也就明顯地降低廠貯藏期間的損耗。冷庫是利用降溫設施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷藏庫，冷凍庫，保鮮庫.冷庫是加工、貯存產(chǎn)品的場所，能擺脫氣候的影響，延長各種產(chǎn)品的貯存期限，以調節(jié)市場供應。貯存效果好，氣調貯藏由于強烈地抑制了果蔬產(chǎn)品采后的衰老進程而使貯藏期明顯延長，不少水果經(jīng)氣調長期貯藏(如6—8個月)之后，仍然保持原有的鮮應及脆性，果實的水分、維生素C含量、糖分，酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差大幾，果蔬質量高，具有市場競爭力。