按生產(chǎn)使用的原料可分為淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精(一般有薯類、谷類和植物等含淀粉質(zhì)的原料，在微生物作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進(jìn)一步由酵母發(fā)酵生成酒精)；注意：我們喝的酒內(nèi)的乙醇不是把乙醇加進(jìn)去，而是發(fā)酵出來(lái)的乙醇，當(dāng)然根據(jù)使用的發(fā)酵酶不同還會(huì)有糖等有關(guān)物質(zhì)。糖蜜原料發(fā)酵酒精（直接利用糖蜜中的糖分，經(jīng)過(guò)稀釋殺菌并添加部分營(yíng)養(yǎng)鹽，借酵母的作用發(fā)酵生成酒精）；和亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精（利用造紙廢液中含有的六碳糖，在酵母作用下發(fā)酵成酒精，主要產(chǎn)品為工業(yè)用酒精。也有用木屑稀酸水解制作的酒精)。

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乙醇還可以用于食用，如酒。因?yàn)樗茏鳛榱己玫娜軇?，所以中它?lái)送服中藥，以溶解中藥中大部分有機(jī)成分。酒精在中藥使用上的作用：1.酒精可以行藥勢(shì)，古人謂“酒為諸藥之長(zhǎng)”，酒精可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使氣行血的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)補(bǔ)而不滯；2.酒精有助于有效成分的析出，中藥的多種成分都易于溶精之中；3.防腐作用。乙醇是一種有機(jī)物，俗稱酒精，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O，相對(duì)分子質(zhì)量為46，是帶有一個(gè)羥基的飽和一元醇。

南京項(xiàng)目（美國(guó)某大型化工集團(tuán)技術(shù)）此前2011 年1 月，美國(guó)某大型化工集團(tuán)宣布已簽署意向書(shū)，在南京化工園區(qū)和珠海高欄港經(jīng)濟(jì)區(qū)各新建一個(gè)工業(yè)乙醇廠，單廠的初始額定產(chǎn)能為每年40 萬(wàn)噸，單廠初始投資額約3 億美元。2011 年6 月，該集團(tuán)宣布，除了原來(lái)的投資計(jì)劃之外，還打算利用其先進(jìn)TCX夡蝎生產(chǎn)技術(shù)，來(lái)改進(jìn)其位于南京化工園區(qū)現(xiàn)有的一體化裝置。該項(xiàng)目采用醋酸經(jīng)酯化加氫工藝路線，反應(yīng)過(guò)程無(wú)腐蝕性物質(zhì)生成，設(shè)備材質(zhì)要求低、投資省。如果得到批準(zhǔn)，改進(jìn)后的裝置至2013 年中期可增加約20 萬(wàn)噸工業(yè)乙醇產(chǎn)能。