滾揉機(jī)的原理；

滾揉機(jī)的 滾揉是通過(guò)翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來(lái)完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對(duì)產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。

諸城諾爾食品機(jī)械生產(chǎn)的諾爾牌滾揉機(jī)還具有呼吸功能，就是通過(guò)間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉(zhuǎn)換，使肉處于松弛和收緊，達(dá)到快速滲透的目的。
牛肉大型真空滾揉機(jī)廠家

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真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性，增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。諸城市諾爾食品機(jī)械廠生產(chǎn)的低溫真空滾揉機(jī)是廣泛應(yīng)用通過(guò)它能將肉餡和各種輔料（即調(diào)料）進(jìn)行充分?jǐn)嚢枧c混合。
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經(jīng)研究認(rèn)為，延長(zhǎng)滾揉時(shí)間可以增加產(chǎn)品的持水力，降低蒸煮損失，降低和NaNO2含量，并提高產(chǎn)品的嫩度。但國(guó)內(nèi)對(duì)于真空滾探對(duì)于雞肉調(diào)理制品的保水性影響還未見報(bào)道，本文研究了真空滾揉旋制時(shí)間和添加量對(duì)雞肉調(diào)理制品的保水性及鹽溶性蛋白浸提的影響以期獲得更佳的雞肉調(diào)理制品滾揉腌制工藝。諸城市諾爾食品機(jī)械廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)，質(zhì)量好，價(jià)格優(yōu)，歡迎選購(gòu)。與真空滾揉腌制工藝比較，在滾揉溫度提高8℃的情況下，微生物總數(shù)不超標(biāo)，色澤無(wú)顯著性差異，彈性以及蒸煮后出品率均超過(guò)真空滾揉施制工藝。
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用CO2與N2混合氣體作為抑菌氣體，經(jīng)過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化的變壓滾揉腌制工藝（滾揉溫度為5℃、變壓交變比為2、壓力為025MPa、混合氣體比為6：1)對(duì)微生物的抑制效果十分明顯，在滾揉溫度提高3℃的情況下，經(jīng)過(guò)變壓滾揉后原料肉的菌群總數(shù)只有傳統(tǒng)真空滾揉工藝處理后原料肉菌群總數(shù)的56.2%。在滾揉后原料肉菌相方面，假單胞菌及大腸占總菌數(shù)的比例有一定程度的下降，乳酸比例上升，假單胞菌的優(yōu)勢(shì)菌地位不變。攪拌過(guò)程中真空泵設(shè)置自動(dòng)抽真空，電控箱可設(shè)置定時(shí)攪拌時(shí)間，間歇時(shí)間，攪拌完成后可按鈕自動(dòng)出料。
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