廚房是反映酒店口碑和酒店的口味的重要部門。商用廚房在餐館、酒店及食堂都扮演著非常重要的角色。的商業(yè)廚房將給用戶留下良好的印象，并積累良好的聲譽(yù)。所以商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)是巧妙的，不僅要體現(xiàn)自己的特點(diǎn)，還要有利于廚師的使用。那么，商業(yè)廚房在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該注意什么呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家?guī)砩虡I(yè)廚房設(shè)計(jì)指南，希望大家好好感受：

2019東坡居商用廚房設(shè)計(jì)指南！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)指南：

1、了解設(shè)置的菜式，并以此為設(shè)計(jì)中心；

2、嚴(yán)格按照熟食分離的原則，確保廚房的食品和飲料衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短交通流量，使道路暢通

3、合理安排廚房空間和工作地點(diǎn)，確保廚師能夠履行各自的職責(zé)和合作，以提高產(chǎn)量和質(zhì)量；

4、廚房用具布局合理，視野開闊，便于管理，不合理的原有設(shè)施應(yīng)盡量修改或使用，以符合經(jīng)濟(jì)原則。

5、廚房吸入系統(tǒng)的基本目標(biāo)是保持空氣流動(dòng)，不感到悶熱，使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境；

6、商業(yè)廚房用具符合消防，衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在選擇一家設(shè)計(jì)公司時(shí)，你應(yīng)該知道它是否有豐富的廚房項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，如酒店、員工食堂、俱樂部、商業(yè)辦公樓等。在方案設(shè)計(jì)和供水、供電通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面是否具有成熟的全過程。

一個(gè)的廚房設(shè)計(jì)方案，不僅能為廚師創(chuàng)造一個(gè)體面的工作環(huán)境，而且能給消費(fèi)者留下良好的印象，從而提升酒店的品牌形象。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編希望以上這些都能對(duì)你有所幫助。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

酒店廚房設(shè)備的廚房工作可以包括很多方面，如廚房煤氣安裝設(shè)計(jì)和廚房排氣設(shè)計(jì)，以下是廚房用具的詳細(xì)描述：氣路安裝后，應(yīng)進(jìn)密性測(cè)試。試驗(yàn)壓力為300 mm水柱，3 min內(nèi)未降至合格。燃燒器應(yīng)與儀表和電氣設(shè)備一起放錯(cuò)位置，水平凈距不得小于500毫米。在不誤放的情況下，應(yīng)采取絕緣保護(hù)措施。當(dāng)燃燒器由窗口設(shè)置時(shí)，燃燒器的表面應(yīng)低于窗口，不小于200 mm。燃燒器的側(cè)面與墻壁、桶和門框之間的距離，以及燃燒器與燃燒器之間的距離，不得小于200毫米。當(dāng)兩個(gè)裝置或一個(gè)燃燒器及水桶布置成直角時(shí)，兩邊的入口及出口壁之和不得小于1.2米。

當(dāng)?shù)氐呐棚L(fēng)部件和要求，中餐廚房，其蒸煮熱量和排煙量一般都很大，排風(fēng)量也很大，排氣罩一般選用引擎蓋。為了減少煙霧對(duì)環(huán)境的影響，你可以選擇煙霧罩。烹飪室。這里對(duì)新鮮空氣的要求很低，但排氣效果一定很好，否則，蒸汽會(huì)填滿整個(gè)車間，影響廚師的工作。廢氣主要是水蒸氣，可直接排放，不使用和凈化裝置。洗碗。需要大量的排氣。西餐廚房。蒸煮量不是很大，但所需的設(shè)備越來越多，排煙量也比中國(guó)廚房小。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

一個(gè)的廚房工程設(shè)計(jì)方案，不僅可以讓廚師和相關(guān)部門人員緊密配合，井然有序，還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個(gè)良好舒適的環(huán)境。因此，客戶可以得到更好的服務(wù)，并不斷提高客戶的回頭率。接下來，就跟著東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編來分享一下廚房工程設(shè)計(jì)布局吧。

合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：

1.酒店廚房工程的布局設(shè)計(jì)應(yīng)符合既定菜肴的需要。

2.嚴(yán)格掌握生菜與熟食分離、清潔污染、分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

3.生產(chǎn)加工過程短而平穩(wěn)，避免交叉路口，盡量縮短運(yùn)輸過程，使道路暢通。

4.廚房的功能區(qū)域清晰、獨(dú)立、相互溝通，方便于廚師各司其職，分工合作。

5.有合理的空間讓經(jīng)營(yíng)者四處走動(dòng)，方便廚師工作，視野廣闊，易于管理。

6.廚房應(yīng)設(shè)置合理的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍ǎＷC無悶熱感，使工作人員有舒適的工作環(huán)境。

1、要求工作流程順暢

在工作髙峰時(shí)，廚房的、物流量很大，各工作間需根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程序進(jìn)行 布局，要求相互連接簡(jiǎn)捷通暢，保證使用中的工作效率。

2、根據(jù)動(dòng)作設(shè)計(jì)

 必須熟悉廚師工作的動(dòng)作流程，根據(jù)廚師工作的需要，配置設(shè)備，設(shè)計(jì)操作空間。距離太遠(yuǎn)，使用不方便，就會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，消耗體力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備。

3、設(shè)計(jì)功能要全

 在廚房設(shè)計(jì)時(shí)，遇到的問題是面積不夠或廚房結(jié)構(gòu)形狀不好。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能區(qū)域。若功能設(shè)計(jì)不全，在實(shí)際運(yùn)行時(shí)就會(huì)帶來不便。要從實(shí)際出發(fā)，力求功能齊全，設(shè)備搭配合理，取舍得當(dāng)，考慮周到。

4、反復(fù)設(shè)計(jì)優(yōu)中選優(yōu)

 在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一個(gè)設(shè)備的變更會(huì)連帶其他設(shè)備或工作間的布局發(fā)生變動(dòng)，也會(huì)使水電、排煙等輔助設(shè)施產(chǎn)生相應(yīng)的變動(dòng)。因此，需要反復(fù)斟酌，達(dá)到提高廚 房工作效率、工作協(xié)調(diào)便捷、便于科學(xué)管理的目的。

5、考慮施工的工藝

 設(shè)計(jì)方案應(yīng)為施工工藝留有余地，還要考慮到設(shè)備安裝，例如，設(shè)備吊裝、通道、門口的 寬度等問題。

6、精益求精的職業(yè)追求

  規(guī)劃設(shè)計(jì)失誤會(huì)帶來不可彌補(bǔ)的損失。任何一個(gè)廚房工程，無論大小，設(shè)計(jì)人員都要盡心 盡力，精益求精。廚房的功能不能少，設(shè)計(jì)的步驟也不能少，要負(fù)責(zé)任地把工作做到位。