你知道茶葉還可以發(fā)酵嗎？

禮品茶批發(fā)是我們生活中的一種重要飲品，在我國(guó)有著悠久的歷史，現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)都還會(huì)存放一些茶葉用來(lái)招待親朋好友。那么你知道茶葉還可以發(fā)酵嗎？

什么是茶葉發(fā)酵

發(fā)酵在一般禮品茶批發(fā)上是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個(gè)細(xì)胞而言，要先萎凋才能引起發(fā)酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進(jìn)行的，只是在萎凋的后段，加強(qiáng)攪拌與堆厚后才快速地進(jìn)行。

1、顏色的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后就會(huì)往紅色變，發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發(fā)酵的程度。

2、香氣的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶，是屬菜香型，讓其輕輕發(fā)酵，如20%左右，就會(huì)變成花香型，讓其再重一點(diǎn)的發(fā)酵，如30%左右，就會(huì)變成堅(jiān)果香型，讓其再重一點(diǎn)的發(fā)酵，如60%左右，會(huì)變成成熟果香型，若其全部發(fā)酵，則變成糖香型。

3、滋味的改變：發(fā)酵愈少的茶葉愈接近自然植物的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，雖自然植物的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，離自然植物的風(fēng)味愈遠(yuǎn)。

茶葉品質(zhì)如何進(jìn)行辨別

在魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)，不僅禮品茶批發(fā)品質(zhì)良莠不齊，就連茶老板也會(huì)用他們的話(huà)術(shù)來(lái)茶友買(mǎi)茶，其中還有些違反茶葉品質(zhì)的，茶友們要擦亮眼睛仔細(xì)看了。

1 不苦不澀不是茶

這也許已經(jīng)是茶友們耳熟能詳?shù)囊痪湓?huà)了，但事實(shí)真不是這樣的。通常，茶是由苦澀味的，但是好的茶具有良好的收斂性，能夠很快將茶的苦澀轉(zhuǎn)化成淡淡的甘甜，即回甘。轉(zhuǎn)化的越快，茶就越好，如果苦澀味一直停留在口腔，不能轉(zhuǎn)化為甘甜，那么茶葉的品質(zhì)很可能是不好的。特別是苦澀難以下咽的次差茶，香氣不純，滋味沒(méi)有，只有苦澀的次差茶，請(qǐng)當(dāng)垃圾。

2 茶沒(méi)好壞，適合就好

原本這句話(huà)挺有道理的，但這句話(huà)成立的前提是禮品茶批發(fā)的品質(zhì)要過(guò)關(guān)，而是選擇適合自己，或者說(shuō)自己喜歡的茶，比如茶類(lèi)，或者說(shuō)同類(lèi)茶的品種，或者不只追求好。但如今很多茶商斷章取義，打著這句話(huà)的旗號(hào)，售賣(mài)品質(zhì)不好的茶。天天喝高品質(zhì)的茶，嘴巴就會(huì)告訴你茶其實(shí)也有好壞之分。但適口卻是真的，前提也是建立在茶品質(zhì)過(guò)關(guān)的基礎(chǔ)上。

夏季喝茶的益處

夏季喝茶的好處主要有如下幾個(gè)方面

在禮品茶批發(fā)的制作過(guò)程中沒(méi)有加入任何添加劑，它的色、香、味的形成只與原料品質(zhì)和制作機(jī)理有關(guān)。而其它許多飲料，為了改善其感官性，增加色香味，在制造過(guò)程中往往需要添加諸如色素、香精、糖精等化學(xué)物質(zhì)，我國(guó)目前使用的食品添加劑已多達(dá)二百余種。有關(guān)專(zhuān)家建議，要少喝含有化學(xué)添加劑成分的飲料，多喝天然飲品，而茶葉就是一種較理想的天然飲品。

盛夏酷暑之際，飲禮品茶批發(fā)的降溫止渴作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)一般飲料，這是由于茶葉中的多種有效成分所起的綜合作用的結(jié)果。茶湯里的一種堿對(duì)人體控制下視丘的體溫的調(diào)節(jié)起著重要影響，同時(shí)茶中的芳香物質(zhì)本身就是一種清涼劑，它們?cè)趽]發(fā)過(guò)程中能從人體皮膚毛孔里驅(qū)走一定的熱量。夏天喝熱茶散熱降溫效果很好。另外，茶湯里的茶多酚、氨基酸、水溶果膠質(zhì)、芳香物質(zhì)等可以刺激口腔粘膜，促進(jìn)唾液分泌，有著生津止渴的作用。

炎熱的夏天，飲食稍不注意衛(wèi)生，臟東西便會(huì)大量繁殖，夏天是消化道疾病的多發(fā)季節(jié)?？茖W(xué)研究表明，茶葉具有殺菌、改善腸道微生物結(jié)構(gòu)的功能，飲茶既可以抑制有害臟東西的生長(zhǎng)，又可以促使有益增殖，提高腸道的能力。

如何辨別春茶是新茶還是陳茶

如何辨別春茶是新茶還是陳茶 鄭州老人為奧運(yùn)量身設(shè)計(jì)作品得到認(rèn)可。 　　如何識(shí)別隔年茶呢?不法商販將前一年的秋茶 通過(guò)速凍冷庫(kù)進(jìn)行庫(kù)存，就能成為第二年隔年茶主要來(lái)源。像綠茶保鮮期較短，即使保存良好，隔年茶口感也稍差。不法商販就利用茶葉存儲(chǔ)時(shí)間差來(lái)牟取暴利。 　　如何識(shí)別隔年茶呢?觀(guān)外形，新茶的條形更緊湊，而隔年茶則發(fā)散;查湯色，茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光、0氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。不管何種茶類(lèi)，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口;看茶底，茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒(méi)有鮮嫩感覺(jué)。 

　　分辨是不是春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。 許智萍 培訓(xùn)班開(kāi)始報(bào)名了。小街一個(gè)月連開(kāi)兩家店 紫一帆風(fēng)順 　　干看指在沖泡前觀(guān)看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。 　　濕看就是將茶葉沖泡后，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高。