大米打蠟影響大，如何辨別才重要

在生活中常常能夠看到這么的一個場景：在菜市場鄰近能看到一些人在呼喊兜銷東北大米批發(fā)市場品牌，他們聲稱這些大米是自家種的大米是新米，可是由于種的太多自個吃不完就拿出來賣，這些米和通常的大米沒有什么區(qū)別，并且由于這些人賣的報價相對來說更便宜，很多人就心動了，買了這些米，掉進了圈套里，買到打蠟米。通過對多家企業(yè)生產的大米進行測試，發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項感官指標及蒸煮后品質評定分數(shù)高，且受消費者肯定。由于有些不法商販會把陳米打蠟以后再拿出來賣，這些打了蠟的米比新米報價更低，那么買到了打蠟的大米和新米該怎么分辯呢？

1.聞

這是直接的辦法，抓一把東北大米批發(fā)市場放到鼻子下面聞一聞，假如有蠟油味，或者是一股凡士林油味，這就要小心了，通常新米是帶有一種歸于稻谷的幽香。有些廠商會使用一些特殊手段來掩蓋打蠟米的氣味，通常會在加工期間用噴香處理。這種狀況就不能用聞這種辦法了。

2.摸

直接觸摸這些米，摸一下看這些大米有沒有米糠灰，通常新米多少都會有一點，假如是大米潤滑摸上去油油的，感覺有一層東西附著在大米上那么這種就很可能是打蠟米。

3.洗

這可能是買了以后，假如用前面兩種辦法仍是無法辨別，那么就能夠用第三種了，把大米放到水中淘洗，假如水面上有油花呈現(xiàn)，并且洗了幾遍淘米水仍是那么污濁那么就要長一個心眼了。

大米保存小竅門

家中如何保存東北大米

  家庭儲存的東北大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處。

 要經常曝曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲應先清除米蟲，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸(桶)不要馬上密蓋。

 每年夏天，總有些家庭會把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅蟲。臟東西生長和油的氧化產生有害物質，而食物受潮變軟則只是不好吃了。實際上這種做法不僅無效，還嚴重降低了大米的食用品質。因為大米本身有較強的吸濕能力，放 在太陽下曝曬會使米粒內的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質，變得干燥沒有光澤，有些顆粒完整的大米會一下變成碎米。這樣不僅大米(特別是碎米) 的食用品質會因此大打折扣，再放回潮濕的環(huán)境還更容易受潮、霉變和生蟲。

 大米不易長久存放，特別是在夏季。大米存放時間長則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，米飯粘性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質降低。家庭一次性購買大米不要過多。如果購買的是絕氧包裝大米，開袋后要盡快食用。

大米是不是級別越高越有營養(yǎng)？

大多數(shù)人都會說當然是級別越高越好了。但是真的是這樣嗎？事實上我國是按照大米的精細度來給大米分的等級，等級高的只是加工的更為精細而已?，F(xiàn)在都倡導吃粗糧是因為營養(yǎng)大多都聚集在外面的膜和皮上，所以恰恰相反等級越高的大米，營養(yǎng)價值會越低。

如何選購綠色大米品牌呢？

目前，市場上銷售的高0檔大米主要分為綠色、有機兩類，綠色、有機大米的價格遠遠高于普通大米的價格。那么什么是綠色、有機大米，兩者又有何區(qū)別，消費者應該如何選購呢?綠色大米：產自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色大米標準生產、實行全程質量控制并獲得標志使用權的安全、大米。因為大米本身有較強的吸濕能力，放在太陽下曝曬會使米粒內的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質，變得干燥沒有光澤，有些顆粒完整的大米會一下變成碎米。有機大米：來自有機農業(yè)生產體系，根據(jù)有機農業(yè)生產要求和相應標準生產加工，并且通過合法的、獨立的認證機構認證的大米。