皮蛋雖臭，可到了東北卻是被吃得很開，除了餐館里常點的皮蛋豆腐，尖椒皮蛋等尋常做法之外，熟食店中更是常見用皮蛋所做的松花蛋腸，足以見東北人對松花蛋的喜愛，而本以鮮香而威名的臘肉和火腿卻始終在東北坐著冷板凳。但是本質(zhì)上說這兩種蛋說完全不一樣，變蛋基本上是用雞蛋做得，而松花蛋多數(shù)是用鴨蛋做的，也有個別地方用雞蛋做松花蛋，但是比較少。在皮蛋的諸多吃法之中，東北特有的松花雞腿則是為獨到，在外人眼里做菜粗糙的東北人，卻把這皮蛋和雞腿做的卻是精心細致，細嫩白皙的大腿包裹著烏亮的皮蛋，捆綁之下又熏又烤，看似香腸，入口卻完全不一樣的感受，觀其形，嘗其味.

吃皮蛋的好處：首先，制作皮蛋的方法決定了皮蛋含有非常豐富的礦物質(zhì)，可以有效促進吸收，提高人們的食欲;因為皮蛋是由強烈的堿性物質(zhì)如石灰制成的，它們可以自然地和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛有一定的緩解作用;皮蛋還具有一定的降溫和降溫效果，而皮蛋的做法基本上是冷沙拉或直接加些調(diào)料吃，所以可達到清火效果注意事項：1，皮蛋有一些獨特的營養(yǎng)作用，但一定不能多吃; 2，如果皮蛋一旦過期，不要吃，特別是在夏天，嘗試當(dāng)時吃。雖然皮蛋和松花蛋的味道相當(dāng)不錯，但是，在日常生活中也一定不要多吃。

每個人都不能吃腌制的雞蛋。這些類型的人應(yīng)該謹(jǐn)慎。 1.孕婦雖然國家建議食品加工廠采用“無鉛皮蛋”的方法，但在一些小型工廠，皮蛋的顏色是好的。味道很好，仍然加工和生產(chǎn)一定量的鉛。鉛不利于胚胎的生長和發(fā)育，這將導(dǎo)致胚胎的植入率降低，甚至可能導(dǎo)致嚴(yán)重的損害，例如胎兒畸形。所需材料：雞蛋，青椒，生姜，大蒜，鹽，醬油，醋，雞肉，芝麻油。 2.兒童和老年兒童仍在成長和發(fā)育，身體功能薄弱，對牙齒和智力等身體發(fā)育有一定的影響。 3，胃腸功能差的人胃腸功能差的人不適合大量食用皮蛋，加工過程中皮蛋容易被污染，對于胃腸功能差的人會導(dǎo)致易腹瀉。