速凍玉米是利用快速冷凍方法制作的玉米冷凍品。速凍與正常緩凍原理不同，緩凍水果玉米會(huì)形成大塊冰晶，這樣會(huì)造成細(xì)胞壁破壞，融化時(shí)細(xì)胞組織失水，營養(yǎng)流失，風(fēng)味變壞。速凍糯玉米的營養(yǎng)豐富，甜粘適宜，果皮柔嫩，味道可口，內(nèi)含人體可吸收的粗纖維，蛋白質(zhì)，維生素C，以及多種氨基酸和人體需要的鈣，鐵，鋅，磷，鉀等徽量元素。口感富含獨(dú)特的香，嫩，甜，粘，對(duì)一些和不好的患者有很好的。然而，與大米和小麥相比，玉米有一個(gè)先天的缺點(diǎn)，即未經(jīng)堿性溶液處理，玉米粒中所含的煙酸不能釋放。

鮮食玉米是一種用綠色嫩穗或谷物作為食品或加工原料的玉米，包括我們常見的甜玉米、糯玉米、甜糯玉米等。與普通玉米相比，鮮食玉米營養(yǎng)豐富，品種多樣，適口性好。它可以新鮮食用，快速冷凍，也可以加工成零食，如罐裝谷物。國內(nèi)外的需求正在迅速增長。鮮食玉米應(yīng)選擇抗病性強(qiáng)、抗寒性強(qiáng)、生育期短、籽粒均勻、穗中、糯性好(或甜糯)、皮薄、無殘留、口感清香、適于蒸煮和速凍加工的品種。鮮玉米粒的加工。加工后，真空包裝甜玉米顆粒和速凍甜玉米顆粒的儲(chǔ)存期可達(dá)1年左右。奶油蘑菇玉米湯買來速溶的奶油蘑菇湯調(diào)料，加入煮沸的開水中，攪拌時(shí)加入玉米。還可以進(jìn)一步加工成甜玉米種子罐頭和其他產(chǎn)品，以延長保質(zhì)期。

當(dāng)前的時(shí)節(jié)是小麥?zhǔn)崭畹募竟?jié)，小麥?zhǔn)崭钔曛笤S多地方主要種植的作物是玉米，玉米是一種主要的糧食作物，玉米是養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)的重要飼料來源，也是食品、、輕工業(yè)等的重要原料來源之一，所以玉米的穩(wěn)產(chǎn)和高產(chǎn)關(guān)系著國計(jì)民生。在新鮮玉米中，碳水化合物占干物質(zhì)的74%，伴隨著94%的蛋白質(zhì)，這與大米和小麥基本相同，或略高。那么玉米的種植過程中如何播種，如何管理問題對(duì)玉米的產(chǎn)量影響極大選用玉米品種：在播種之前一定要選擇國審品種，特別是要看包裝袋上有“國審”字樣，