變性淀粉在食品工業(yè)的應(yīng)用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩(wěn)定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質(zhì)分離，由于通過變性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產(chǎn)方便食品、肉制品、調(diào)味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點(diǎn)心、休閑食品等都可以添加變性淀粉，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

變性淀粉是利用物理、化學(xué)和酶等手段改變天然淀粉的性質(zhì)，使其符合各行各業(yè)應(yīng)用的需要。變性淀粉的使用量和范圍非常廣，中國已經(jīng)生產(chǎn)出了預(yù)糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交聯(lián)淀粉、接枝淀粉等應(yīng)用到紡織、造紙、食品、石油、、建筑、農(nóng)業(yè)飼料、日用化工等行業(yè)共70多個(gè)品種。其中以造紙行業(yè)的應(yīng)用量為，約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布粘合劑。它們顯著提高紙張的各種物理強(qiáng)度，提高質(zhì)量和檔次，降低木漿配比，提高細(xì)小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能。

從應(yīng)用上看，淀粉是級的玉米加工品。附加值，在玉米深加工發(fā)達(dá)國家沒有原淀粉進(jìn)入流通，所以大家看不到美國原淀粉出口，原淀粉大宗商品屬性強(qiáng)，價(jià)格影響因素多，宏觀經(jīng)濟(jì)面會(huì)直接作用在定價(jià)上。

　　說說這個(gè)產(chǎn)品的替代品，在需求領(lǐng)域里，食品，造紙兩大類包含了另一類淀粉概念。就是變性淀粉，變性淀粉我沒有把它單列需求，就是因?yàn)樗男枨筇珡V泛，它的實(shí)際需求量很可觀。那么它的主要替代品就是木薯淀粉，隨著近年國內(nèi)玉米價(jià)格過高，導(dǎo)致我們的玉米淀粉出口基本停滯，而進(jìn)口木薯淀粉興盛，吃掉了我們需求增長的紅利。