山東廚小樂調(diào)味食品有限公司專注辣椒油代加工，辣椒油代加工廠家，辣椒油包代加工，辣椒醬代加工，辣椒醬代加工廠家，黃燜雞醬料廠家，黃燜雞醬料代加工，黃燜雞醬料代工，老碗面醬料廠家，老碗面醬料代加工，老碗面醬料代加工，瓦香雞醬料廠家，瓦香雞醬料代加工，瓦香雞醬料代加工，啵啵魚醬料廠家，啵啵魚醬料代工，啵啵魚醬料代加工，黑椒醬代加工，黑椒醬代工，黑胡椒醬料代工，黑胡椒醬料代加工，鮑汁燜雞醬料代工，鮑汁燜雞醬料代加工

火鍋油配方：

√ 原料：干辣椒節(jié)3000克，干花椒1 000克。  

√ 輔料：郫縣豆瓣醬2000克 蔥段1000克，姜片150克，蒜顆150克，香料包1包，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，豬化油20千克。  

 制作：

（1）將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆，香料1包。冰糖敲成黃豆大小。?；颓谐尚K。香料包扎好用水沖洗，瀝凈水。

（2）將?；头湃霚皟?nèi)，置中火上煉至香氣四溢時(shí)加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時(shí)，放入香料1包，炒至豆瓣酥香時(shí)，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時(shí)，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時(shí)后，濾去料渣，即得火鍋油。正因?yàn)檫@樣的懶才導(dǎo)致國人的肥胖人群不斷的增多，而魚肉健康、美味，好吃不發(fā)胖，成為餐飲市場繼雞肉之后又一個(gè)新寵，特別是啵啵魚，有特色更是人氣十足。  

【醬香味型】 配料：海天黃豆醬4桶（2公斤/桶），李錦記海鮮醬3瓶，柱侯醬3瓶，湖南子醬3瓶，香蔥末適量，雞油1千克，色拉油1千克，豬油500克，料酒2瓶，蔥姜水500克，香料1包。

√制作：1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻。 2、然后放入1/10量的香料粉，小火慢熬，邊熬邊攪動(dòng)，大約40分鐘之后油慢慢浮出來，油和醬分離，?；鸺纯墒褂谩?、味型咸鮮微辣。

配方二（推薦）

醬汁：

勁霸雞汁4

（嫩肉粉一鍋雞肉放6克，一斤成品醬料放15克）

耗油1

紅燒醬油1.5

味達(dá)美1

比例和醬料一樣，可以按斤計(jì)算也可以按量也可以按十斤

黃燜雞米飯制作工藝

食材：新鮮雞腿肉切塊1000克、福建產(chǎn)干香菇切片（泡水后）20克、菜椒50克、紅椒少許、蒜片少許

調(diào)料：鮮姜20克、黃燜雞醬料100毫升（建議購買1000毫升量杯量?。?、豬油20克

廚具：12號高壓鍋（剛好適合1000克雞肉）、平底淺沿砂鍋

腌魚：把買來經(jīng)過處理的魚再洗凈，順著紋路切成食指大小的魚條，厚度大概2-3厘米。然后放入碗里，放入適量的雞蛋清、腌魚粉、生粉、淀粉、色拉油，攪拌均勻，讓魚肉充分入味。腌制大約十五分鐘即可。

燙菜：將喜歡吃的蔬菜洗凈，切成適當(dāng)形狀和大小。以一定比例用買來的高湯包，配置好高湯。把高湯燒開后，放入切好的蔬菜，燙熟后，撈起備用。

煮魚:起鍋燒油，先將腌好的龍利魚過一下油鍋，幾秒鐘即撈出，不要太久。然后撈起備用。