今天蕪湖工作餐公司小編給大家介紹下做茄子全素餡要注意的幾個(gè)問(wèn)題：

1、全素餡的標(biāo)準(zhǔn)，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。

2、選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒(méi)有蟲(chóng)害。

3、豆腐一定是手工豆腐，蕞好酸漿豆腐。因?yàn)榉鸺宜仞W，主要依靠食材的味道。如果是工業(yè)豆腐，沒(méi)有的豆腐的原香，這個(gè)餃餡盤(pán)出來(lái)也基本吃不下，沒(méi)有豆腐香味，出來(lái)的就是爛茄子味。

4、豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調(diào)。

5、可以不給味精，但是味精不是化學(xué)品，大米提煉的味料。加入味精，能激發(fā)木耳的鮮味，進(jìn)而調(diào)出茄子的鮮。

6、茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。

青椒茄子是一道普通的家常菜，食材簡(jiǎn)易，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠！軟軟的茄子，脆脆的青椒，二者搭配非常下飯。青椒茄子絲的具體做法。因?yàn)樽约鹤龀鰜?lái)容易發(fā)黑，不知道有什么技巧可以避免。下面蕪湖盒飯公司小編給大家介紹下步驟做法。

1、先用清水將茄子洗凈，然后將茄子頭部的茄蒂去除。

2、將茄子切成差不多大小的長(zhǎng)條狀，然后放入盆中，置于清水。

3、將茄條取出，放入菜籃子中瀝去多余的水份。

4、辣椒洗干凈后把籽去掉，斜切成片；大蒜剝皮后剁成蒜末。

5、鍋中燒油，將蒜末放入鍋中，快速翻炒，炒出香味。

6、油鍋燒熱后，放入足量的食用油，后輕緩的將茄條放入鍋中翻炒。

7、后加入青椒放入鍋中一同翻炒，炒制斷生后，再加入適量鹽和1勺辣醬繼續(xù)翻炒。

8、待茄子和醬汁入味，變得不再透明，變?nèi)彳浐?，即可出鍋裝盤(pán)，然后盛出來(lái)享用啦！

小貼士：

1、茄子的皮，可削掉也可不去皮，主要取決于個(gè)人和茄子的新鮮度。切條的過(guò)程中，盡量切成大小均勻的長(zhǎng)條狀，方便熟透。

2、燒茄子時(shí)需放入足量的油，切勿兌水。（因?yàn)橄磧魹r干后的茄子，仍有足夠多的水份）

3、青椒茄子有多種做法，不喜歡吃辣的朋友，可以將辣椒換成甜椒。

蕪湖虎盛工作餐小編給大家介紹下炒粉絲的做法

1、把粉絲放入清水中侵泡一小會(huì)，然后鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)，把粉絲放入焯水。記得要把粉絲焯透，這樣吃起來(lái)不會(huì)發(fā)硬！

2、把焯好水的粉絲放入盆中，立刻用涼水過(guò)涼，多沖洗幾遍，這樣能防止粉絲粘成團(tuán)。這一步很關(guān)鍵，有很多朋友把粉絲焯水后，馬上下鍋就炒，這樣不僅粉絲不僅會(huì)粘團(tuán)，還會(huì)引起糊鍋！用涼水沖過(guò)的粉絲，根根都順滑，不會(huì)再發(fā)生粘連 成團(tuán)現(xiàn)象！

3、肉切成末，把大蔥 大蒜切成米備用！

4、把鍋徹底刷干凈，鍋內(nèi)加入底油，先放入蔥米 蒜米炒鍋爆香。然后把肉末放入，用中火慢慢煸炒透！

5、放入生抽炒出香味，把粉絲放入后，立刻改為小火，加入少許水 鹽 味精，炒至入味出鍋裝入盤(pán)中即可！