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鴨舌冬瓜海帶湯的做法：

簡介這冬瓜是那種迷你小冬瓜,冬瓜味挺足！材料鴨舌10來個(gè)，料酒，鹽，蝦皮，海帶做法1、鴨舌10來個(gè)，洗凈用鹽抹抹，腌制一小會(huì)兒，過遍開水，加點(diǎn)料酒去腥。

2、將鴨舌放入鍋中，添涼水燒開，放蔥姜轉(zhuǎn)小火煨至顏色發(fā)白。

3、將冬瓜切成小薄片放入湯內(nèi)，放蝦皮、海帶煨至冬瓜酥爛，調(diào)適量鹽即可。

香糟鵝掌鴨信的做法：

1. 鴨舌用面粉搓洗凈，用剪刀剪掉邊上的白色鋸齒狀須須；鴨掌洗凈，撕掉硬皮（我買的是處理過的去骨鴨掌，已經(jīng)收拾的很干凈了，我只是洗了洗就可以了）

2. 燒一鍋水，水開后放入鴨掌鴨舌，煮約3分鐘，倒掉水，再洗一遍，瀝干

3. 另起一鍋燒半鍋水，放入姜片，料酒，水開后放入燙過的鴨掌鴨舌，水再滾后，小火燒40分鐘（小火是避免鴨舌的皮） （可以依各人的口味適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽，但我買的香糟已經(jīng)有咸味了，我家吃的也比較淡，我就沒有加鹽）

4. 關(guān)火，撈出鴨掌鴨舌瀝干，放入一個(gè)高的容器（我用的是外賣的塑料湯罐），倒入瓶裝香糟 （要沒過鴨掌鴨舌），晾涼后放入冰箱過夜。

紅燒鴨舌的做法：

1、畢竟買的生食，我還是會(huì)焯一下水的，鍋里放水燒開后，下鴨舌，然后盡快撈起，以免過多流失溫州鴨舌的特色風(fēng)味。 2、撈起后清水沖一下，瀝干備用。使用的廚具：炒鍋所屬分類：常見菜式葷菜老人熱菜家常菜秋季食譜午餐。 3、鍋里倒入花生油，下入姜片。 4、油溫6成熱時(shí)，下鴨舌翻炒幾下。 5、放入鹽。 6、再加入香菇醬，是微辣的哦。 7、再加入生抽和糖。 8、翻炒幾下使鴨舌上色。 9、加水差不多和鴨舌平，大火煮開后改小火。 10、大概20分鐘左右，看汁水差不多有點(diǎn)濃稠的時(shí)候，開一下大火收一下汁。 11、把鴨舌先盛起裝盆，鍋里湯汁加入香蔥，小火煮開一下即可。 12、后把香蔥湯汁澆在鴨舌上，美美的紅燒鴨舌就可以上桌了。

小竅門：鴨舌一出鍋就容易變硬，所以一定要煮久一點(diǎn)，煮透的鴨舌冷了也不會(huì)硬哦。

風(fēng)干鴨脖步驟：

1.鴨脖洗凈、去皮去油備用將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、

2.放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、加適量清水、正好淹過鴨脖子大火燒開、轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)、

3.下大雨、沒辦法風(fēng)干、就用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)檔對著吹。

4.紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會(huì)比較好哦

5.將風(fēng)干好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，