好的胡辣湯店，面筋都是自家洗出來的，洗面筋是個細(xì)致活，清水和面要先餳（xíng）上二三十分鐘，之后才能開始洗。洗面筋要洗很多遍，洗到后一遍水呈清水了才可以。洗后的面筋就上鍋蒸熟，然后切片下鍋。逍遙鎮(zhèn)的湯有很濃的胡椒味，一碗湯下肚，七竅開了六竅，汗毛都要張開了。做胡辣湯的人非常辛苦。通常提前一天，甚至半夜兩三點(diǎn)就起床，去熬骨湯。胡辣湯用牛羊骨作為湯底，旺火燒沸后，把牛羊骨放入熱鍋中，慢火煨三五小時，才能使熬出的湯更加鮮醇美味。

兩個歷史名鎮(zhèn)做出的東西，自然誰也不服誰。據(jù)說，喝慣了逍遙胡辣湯的人，喝不慣北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它們的論戰(zhàn)的戰(zhàn)場。

放眼全國，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯則占了六成以上的市場，剩下的三成，是北舞渡。

而夾在兩個鎮(zhèn)子之間、離它們只有30公里的漯河，數(shù)據(jù)則要反過來。北舞渡大概是1995年進(jìn)軍漯河的，在此之前，稱霸漯河的一直都是逍遙鎮(zhèn)。然而，北舞渡一進(jìn)來，逍遙鎮(zhèn)立即收到了極大的沖擊。

粉條煮熟的時候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。

　　肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。