廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應(yīng)設(shè)風量調(diào)節(jié)閥。

送風系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關(guān)聯(lián)又風機進行送排風。

機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設(shè)在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

廚房的排風機一般應(yīng)選用合適的風機，廚房的排風管應(yīng)盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應(yīng)盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。

    廚房油煙管道的清洗包含煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈蓋、排風系統(tǒng)口、排煙口及其電機、廚房灶臺表面。煙道清理的重中之重是排煙口與煙罩相接處并和煙罩同歩平行面的排煙道。重中之重對平行面煙道內(nèi)部開展完全清理。選用的關(guān)鍵方式是技術(shù)專業(yè)工作人員進到煙道內(nèi)部開展清理。針對排煙口狹小，人工沒法進到煙道或因為煙道走身狹小、人工碰觸不上沒法開展清理，但又存有著重特大安全隱患的，可運用獨特機器設(shè)備開展清理，不留死角，清除一切潛在性的火災(zāi)安全隱患。

      飲制造行業(yè)的餐廳廚房油煙關(guān)鍵以大氣氣溶膠的形狀飄浮在空氣中，是城市空氣中可吸入顆粒物污染的關(guān)鍵來源于之一，對環(huán)境空氣及身體健康會導(dǎo)致巨大的傷害。在我國在二零零一年施行的《餐飲業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001），為油煙整治出示了法律規(guī)定，使城市中餐飲業(yè)油煙污染獲得了合理的操縱。但在切實行動中，仍有非常一部分的油煙油煙凈化器機器設(shè)備因為設(shè)計方案不科學或管理方法不當，清潔低，沒有做到預(yù)期的實際效果。

.通常選擇集氣（煙）罩進行整體生產(chǎn)和加工，包括過濾，集油，集水和其他設(shè)備，其中大多數(shù)是由專業(yè)廚房企業(yè)定制的。

2.排煙管的設(shè)計和安裝不科學，通常會導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不暢，直接危害使用油煙凈化器。

3.常見的排風扇有3種：軸流風扇，風箱和離心風扇。

（1）以前使用軸流風機，但由于總壓小，因此在安裝油煙凈化器后很少使用。

（2）氣柜全壓適中，并且風量可調(diào)，噪音低。它通常用在溫室排氣系統(tǒng)的廚房排氣系統(tǒng)中，通風櫥和排氣口之間的距離中等。

（3）可以調(diào)節(jié)離心風機的全壓和風量，但是由于噪音大，使用量不大。