蓋上蓋子開(kāi)中火把包子燜10分鐘左右，這個(gè)時(shí)候要特別注意火候，很容易就會(huì)燒糊，看見(jiàn)沒(méi)什么水的時(shí)候就開(kāi)蓋，然后用小火慢慢煎出冰花，等到冰花出現(xiàn)的時(shí)候就可以關(guān)火出鍋了.：關(guān)火后，把一個(gè)跟不粘鍋差不多一樣大的盤子倒扣在鍋里，先把食用油倒出來(lái)，然后把做好的水煎包倒扣在盤子上，它的冰花就會(huì)朝著上面了，這個(gè)時(shí)候就算是成功了。生粉跟水的比例一定要記住，這個(gè)比例很重要，比例錯(cuò)了很可能不會(huì)成功。因?yàn)槊總€(gè)人的灶臺(tái)可能火力大小不一樣，所以包子燜到6-7分鐘的時(shí)候就要開(kāi)始注意鍋里是不是還有水分，防止糊鍋。

制餡的的關(guān)鍵是拌餡，也就是其中的“湯”，這正是灌湯包子與普通包子的區(qū)別。漢族和回族的用料不同。漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱后即形成湯。而清真灌湯包子是用鮮湯打餡。家庭制作中也有用雞湯打餡的，甚至有人直接用水打餡的，冬季用溫水，夏季用涼水，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，后放入小磨香油攪勻。用骨頭湯拌餡的好處有：，湯汁多。骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，膠原蛋白質(zhì)有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；

首先我們準(zhǔn)備兩克花椒，兩顆八角，用開(kāi)水250毫升浸泡，面粉300克，加入三克鹽，增加筋性溫水160毫升，攪成面絮狀，開(kāi)始下手揉，后把它揉成稍硬一點(diǎn)的光滑面團(tuán)。做湯包的面一是要和的稍微硬一點(diǎn)，第二就是醒面的時(shí)間一定要足夠長(zhǎng)，醒的時(shí)間越長(zhǎng)，面皮越筋道。接下來(lái)我們來(lái)調(diào)一下肉餡，500克，加入姜末生抽蠔油胡椒粉，再加入雞粉鹽和少許的糖來(lái)提鮮，然后順著一個(gè)方向攪拌至調(diào)味料全部吸收。

包包子首先準(zhǔn)備中筋面粉400克、母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克置于一個(gè)大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。揉成光滑均勻的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大。面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平搟成圓形面皮。包上肉餡，打褶，包成包子。將包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻