清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸為理想，在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前必須用水清洗后再用花椒水殺菌。

泥窖不僅是體現(xiàn)濃香型白酒特色的專用發(fā)酵窖池，而且特別強長年累月使用后的老窖與濃香型白酒產(chǎn)品質(zhì)量有密不可分的關聯(lián)作用。存在于泥土中的以己酸菌為代表的細菌群是形成濃香型白酒香味成分的重要源頭。

一般來說，釀酒設備正確的選擇規(guī)范，老傳統(tǒng)用的許多的木制釀酒設備，這種釀酒設備，密封不好，漏氣嚴重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水操控不好很簡單糊鍋影響酒質(zhì)量。冷卻效果欠安。蒸酒時刻很長，倒料排糟很不方便，并且無法連續(xù)生產(chǎn)。浪費燃料。添加本錢。

小型白酒釀酒設備的選擇規(guī)范：

首要，設備是一種用于釀酒的容器，假如想要釀出口感清新的酒出來，選擇穩(wěn)定功能較好的制酒設備也是十分必要的。我們一定要確制酒設備的質(zhì)量功能，其不易腐蝕功能，其質(zhì)量與不易腐蝕功能是釀酒進程傍邊所需要重視的問題。利用家庭釀制白酒設備釀造白酒的方法步驟一：粉碎原料原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。這樣即能夠確保酒的發(fā)酵，也能夠確保酒的口感度。