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酒店廚房設(shè)備安裝規(guī)范

酒店廚房設(shè)備在安裝時，有一些國家和地方規(guī)定的和一些約定俗成的安裝規(guī)范，必須要遵守。

1.水、電、燃氣和設(shè)備的安裝，都要符合國家和地方的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)范、規(guī)則。

2.應嚴格按照相關(guān)的安裝方法和安裝要求進行操作，并且能根據(jù)現(xiàn)場的實際情況做出相應的微調(diào)。

3.應注意廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于700㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。

4.設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補位，防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。

保證供餐能力的低配置就是在保證供餐質(zhì)量和速度的前提下，根據(jù)就高峰時的就餐人數(shù)、餐桌數(shù)，計算所需廚房設(shè)備的數(shù)量。

低配置又可以分為一次完成和多次完成的不同配置。例如，食堂主食制作計算為四臺雙門蒸柜可以一次完成一個餐段的全部主食，如果蒸柜數(shù)量減半，就需要分兩次制作。雖然分兩次制作多花 30分鐘時間，但提前30分鐘制作并不影響供餐的質(zhì)量和速度。因此，保證供餐能力的低配置計算條件是不同的，需要具體情況具體分析。

中餐廳廚房各分區(qū)主要設(shè)備的配置：操作區(qū)：對于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算：、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。