食堂承包

一個食堂承包商的好壞以否，可以影響到員工對企業(yè)的歸屬感和工作的積極性，直接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)效益。要讓員工認(rèn)真的投入到生產(chǎn)中，就要給他們一個合理的食堂膳食計劃，讓員工感受到企業(yè)給予的溫暖。所以選擇一個好的食堂承包商很重要。

1、食堂承包公司的規(guī)模，對于大型企業(yè)，要求食堂承包公司規(guī)模相對也是比較大的，這樣才能夠滿足企業(yè)中大量員工的就餐。如果企業(yè)食堂承包公司的規(guī)模小，可能就沒辦法供應(yīng)足夠的餐點(diǎn)，滿足不了工人食堂提餐服務(wù)。

2、食堂承包公司的服務(wù)，企業(yè)食堂承包公司能夠給工人提供的服務(wù)以及餐點(diǎn)很重要，如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，服務(wù)不到位，很容易引起的企業(yè)和員工之間的矛盾，直接影響到企業(yè)對食堂承包公司的信任。作為企業(yè)，要選擇的食堂承包公司，作為食堂承包公司，要為企業(yè)提供相當(dāng)完善的就餐服務(wù)。

3、承包公司的管理，對于食堂承包公司，管理意味著合理的膳食結(jié)構(gòu)，舒適的就餐環(huán)境以及健康新鮮的食材供應(yīng)。這些細(xì)節(jié)都會直接影響到員工的就餐，所以企業(yè)在選擇企業(yè)食堂承包公司的時候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能給工人提供嚴(yán)格的管理制度。

食堂承包怎樣保證質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

最先，是食品衛(wèi)生安全層面。飯?zhí)贸邪驹诮o予原料層面一定要確保新鮮水平，在清理的全過程中，務(wù)必要將內(nèi)外的空氣污染物清理整潔。一些必須立即冷藏的原料一定要依照儲存規(guī)定放進(jìn)電冰箱或儲物間里。此外，原料的拿取都需要依照標(biāo)準(zhǔn)來，剩菜剩飯都需要立即的解決。

次之，是餐具環(huán)境衛(wèi)生層面。餐具要清除整潔，與此同時要開展消毒殺菌。餐桌還要開展立即的清除和消毒殺菌。餐具和餐桌在平常不用的情況下，也必須儲放齊整，并關(guān)掉柜子門避免 外界環(huán)境污染。

食堂承包的管理方法

一、冰箱環(huán)境衛(wèi)生、消毒、化霜有專職人員管理方法實(shí)際操作;

二、專職工作人員每日須查詢冰箱運(yùn)行狀況及溫度是不是一切正常并立即搞好紀(jì)錄;

三、半月開展化霜、清理、消毒一次，消毒操作流程以下：

⑴

開展化霜，消除寒霜;

⑵

用洗潔劑將冰箱內(nèi)外擦洗，消除污漬;

⑶

再用冷水擦洗整潔;

⑷

完用1%有效氯消毒液擦洗一次。

1.

從購置貨物的品質(zhì)下手，降低耗損和多余的浪費(fèi);

2.

的菜肴產(chǎn)品研發(fā)工作組，確保菜品的榮譽(yù)出品口感，以防有些人由于不合口味而浪費(fèi);

3.

以日的數(shù)據(jù)信息作參照，預(yù)投第二天具體用餐總數(shù)和具體就餐總數(shù)不可以誤差3-5%;

4.

依據(jù)加工廠的休息時間，分次，那樣能夠非常好的操縱食堂承包食物量的操縱;

5.

在飯?zhí)谩埖曜龉?jié)省的宣傳策劃標(biāo)識，宣傳節(jié)省的精神實(shí)質(zhì);

6.

可派管理方法、保安人員等從側(cè)邊監(jiān)管強(qiáng)制的食材浪費(fèi);

飯?zhí)贸邪?/p>

（1）

廚房工作人員衛(wèi)生要求

1、廚房工作人員務(wù)必到市疾病控制單位開展健康體檢，合格并獲得辦理健康證即可入崗。

2、已獲得《身心健康合格證》的從業(yè)者務(wù)必每一年開展一次健康體檢，并獲得當(dāng)初《身心健康合格證》后才可再次工作中，辦理健康證超出一年者，視作沒證。

3、廚房工作人員開展健康體檢時發(fā)覺身患危害食品衛(wèi)生的急性腸炎、、病毒性感染肝yan等（包含病源攜

帶者）、活躍性肺、

生膿性或是滲出性肌膚bing及其其他妨礙食品衛(wèi)生病癥的，不可從業(yè)飯?zhí)霉ぷ髦小?/p>

4、如發(fā)覺有違背規(guī)章制度的狀況產(chǎn)生則追責(zé)責(zé)任人的義務(wù)。