?白蘭地的勾兌和調(diào)配

白蘭地的勾兌和調(diào)配

   原白蘭地是一種半成品，品質(zhì)較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經(jīng)調(diào)配，再經(jīng)橡木桶短時(shí)間的貯存，再經(jīng)勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經(jīng)過(guò)多年的貯藏老熟，使產(chǎn)品達(dá)到成熟的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號(hào)的成熟白蘭地勾兌起來(lái)，經(jīng)過(guò)加工處理，即可抓捕鋼瓶出廠。洋酒的知名品牌威士忌知識(shí)世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。我國(guó)的白蘭地生產(chǎn)，是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經(jīng)過(guò)很短時(shí)間的貯藏，就勾兌、調(diào)配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶里經(jīng)過(guò)多年的貯藏，達(dá)到成熟以后，經(jīng)過(guò)再次的勾兌和加工處理，才能裝瓶出廠。

   無(wú)論以那種方式貯藏，都要經(jīng)過(guò)兩次勾兌，即在配制前勾兌和裝瓶前進(jìn)行勾兌。

   <1>、濃度稀釋  國(guó)際上白蘭地的標(biāo)準(zhǔn)酒精含量是42%～43%（V/V），我國(guó)一般為40%～43%（V/V）。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高，因此要加水稀釋，加水時(shí)速度要慢，邊加水邊攪拌。

   <2>、加糖  目的是增加白蘭地醇厚的味道。加糖量應(yīng)根據(jù)口味的需要確定，一般控制白蘭地含糖范圍在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖漿，其中以葡萄糖漿為好。

   <3>、著色  白蘭地在木桶中貯存過(guò)久，或用的同時(shí)幼樹木料制造的，白蘭地會(huì)有過(guò)深的色澤和過(guò)多的單寧，此時(shí)白蘭地的發(fā)澀、發(fā)苦，必須進(jìn)行脫色。如果輕微過(guò)深，可用骨膠或魚膠處理，否則除下膠以外，還得用純的活性炭處理。目前在白蘭地生產(chǎn)中，普遍采用的蒸餾設(shè)備是夏朗德式蒸餾鍋（又叫壺式蒸餾鍋）、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。下膠或活性炭處理的白蘭地，應(yīng)在處理后12小時(shí)過(guò)濾。

   <4>、加香  白蘭地是不加香的，但酒精含量高的白蘭地，其香味往往欠缺，須采用加香法提高香味。白蘭地跳香可采用天然的香料、浸膏。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果，都可以用酒精浸泡成，或濃縮成浸膏，用于白蘭地調(diào)香。

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白蘭地中國(guó)發(fā)展史

白蘭地生產(chǎn)在我國(guó)歷史悠久，專門研究中國(guó)科學(xué)史的英國(guó)李約瑟(Joseph Needham)博士曾發(fā)表文章認(rèn)為:白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國(guó);《本草綱目》也曾有記載:"燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者造之，唐時(shí)破高昌，始得其法"。然而直至中國(guó)第先一個(gè)民族葡萄酒企業(yè)──張?jiān)Ｆ咸厌劸乒境闪⒑?，?guó)內(nèi)白蘭地才真正得以發(fā)展，張弼士先生對(duì)中國(guó)的葡萄酒發(fā)展真可謂功不可沒(méi)，單說(shuō)一個(gè)地下大酒窖的建立，就可謂"氣勢(shì)磅礴"──酒窖低于海平面一米多，深七米，穩(wěn)穩(wěn)地扎根于泛白的沙灘上近一百年。于白蘭地之前，冠以所用水果名稱，但葡萄白蘭地也直接稱為白蘭地，它必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時(shí)間不足的需標(biāo)"immature"(未成熟)字樣。酒窖于1895年開始修建，直至1905年，歷時(shí)十年經(jīng)三次改建而成，采用的是土洋建筑法的結(jié)合，從此白蘭地也如這酒窖一樣穩(wěn)穩(wěn)白蘭地地在中國(guó)扎下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1915年國(guó)產(chǎn)白蘭地"可雅"在太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)，我國(guó)有了自己品牌的白蘭地，可雅白蘭地也從此更名為金獎(jiǎng)白蘭地。

但白蘭地畢竟為"洋酒"，要被國(guó)人接受認(rèn)可，尚需長(zhǎng)時(shí)間的滲入潛化，并且白蘭地工藝復(fù)雜，釀制成本較高，因而價(jià)格也較之白酒偏高，白蘭地的生產(chǎn)規(guī)模一直不大。

80年代后，改革開放使國(guó)門大開，"洋"字打頭的觀點(diǎn)、物品迅速為國(guó)內(nèi)所接受，進(jìn)口白蘭地迅猛地涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在沖擊了國(guó)內(nèi)白蘭地市場(chǎng)的同時(shí)，也使國(guó)內(nèi)對(duì)白蘭地的認(rèn)識(shí)及國(guó)內(nèi)白蘭地生產(chǎn)得以發(fā)展，白蘭地生產(chǎn)量在逐年擴(kuò)大。

4月21日，由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的首屆國(guó)際白蘭地盲品會(huì)在廣州舉行。在V.S.O.P級(jí)別的盲品評(píng)比中，人頭馬、馬爹利、張?jiān)？裳?、百事吉以及軒尼?shī)分列前五;在X.O級(jí)別的盲品評(píng)比中，人頭馬、軒尼詩(shī)、百事吉、馬爹利，路易老爺分列前五，張?jiān)？裳臱.O排名第六。世界洋酒中包含的酒款很多，因此洋酒的品牌也數(shù)不勝數(shù)，下面將為大家悉心整理出世界十大的洋酒品牌。從盲評(píng)結(jié)果來(lái)看，國(guó)產(chǎn)白蘭地顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。

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白蘭地中國(guó)發(fā)展史

 白蘭地生產(chǎn)在我國(guó)歷史悠久，專門研究中國(guó)科學(xué)史的英國(guó)李約瑟(Joseph Needham)博士曾發(fā)表文章認(rèn)為:白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國(guó);《本草綱目》也曾有記載:'燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者造之，唐時(shí)破高昌，始得其法'。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存，定位在都會(huì)型白蘭地。然而直至中國(guó)一個(gè)民族葡萄酒企業(yè)──張?jiān)Ｆ咸厌劸乒境闪⒑?，?guó)內(nèi)白蘭地才真正得以發(fā)展，張弼士先生對(duì)中國(guó)的葡萄酒發(fā)展真可謂功不可沒(méi)，單說(shuō)一個(gè)地下大酒窖的建立，就可謂'氣勢(shì)磅礴'──酒窖低于海平面一米多，深七米，穩(wěn)穩(wěn)地扎根于泛白的沙灘上近一百年。酒窖于1895年開始修建，直至1905年，歷時(shí)十年經(jīng)三次改建而成，采用的是土洋建筑法的結(jié)合，從此白蘭地也如這酒窖一樣穩(wěn)穩(wěn)

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肇慶市宏強(qiáng)酒廠主要產(chǎn)品有：“宏強(qiáng)牌”露酒系列：風(fēng)流神酒、己戟酒、青梅酒、首鳥汁酒、蠶蛾公酒。米酒系列：宏強(qiáng)老窖酒、宏強(qiáng)好宴酒、客都糯米香酒。進(jìn)口XO、白蘭地、葡萄酒系列。產(chǎn)品暢銷廣東地區(qū)及周邊省份，并出口美國(guó)、韓國(guó)、港、澳和東南亞地區(qū)。

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