廣安鹽皮蛋的特點(diǎn)，四川廣安鹽皮蛋鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地

廣安鹽皮蛋的特點(diǎn)

   皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周?chē)刑烊坏牡包S油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無(wú)窮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鹽皮蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。

    人體對(duì)鹽皮蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，四川鹽皮蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，廣安鹽皮蛋又是較好的健腦食品。

重慶鄧?yán)咸}皮蛋鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地

3、四川鄧?yán)咸}皮蛋手工無(wú)鉛制作，延循古法，匠心工藝；

      鄧?yán)咸}皮蛋通過(guò)不斷改良加工工藝，使得鹽皮蛋的口味愈加醇厚。在熬制湯料過(guò)程中加入十多味名貴中草藥，不僅彌補(bǔ)了鹽皮蛋本身味道上因?yàn)橹参飰A性造成的味道缺失，還極大的提升了鹽皮蛋的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

      重慶鄧?yán)咸}皮蛋適中秉承匠心制作的傳統(tǒng)，在鹽皮蛋制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)始終保持純手工、精配料、嚴(yán)把控的制作風(fēng)格，避免因?yàn)榈捌烦缮⑴淞喜町?、時(shí)間因素、溫濕度等環(huán)節(jié)造成鹽皮蛋本味的流失。

4、無(wú)菌加工，保證品質(zhì)，始終如一；

     鄧?yán)咸}皮蛋在生產(chǎn)過(guò)程中始終把衛(wèi)生放在首位，由選蛋到熬料直至出廠環(huán)節(jié)，對(duì)衛(wèi)生條件嚴(yán)格把控，保證鹽皮蛋的出廠品質(zhì)。

鹽皮蛋適合溫度，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地

       鹽皮蛋適合溫度

     金屬鹽正離子如二價(jià)碘離子和鋅離子等的功效是在腌漬中后期在雞蛋殼和殼上產(chǎn)生難溶細(xì)顆粒物，阻塞其出氣孔和網(wǎng)眼，另外修補(bǔ)強(qiáng)酸功效造成的浸蝕孔，進(jìn)而合理限定生產(chǎn)加工中后期堿過(guò)多滲透到蛋內(nèi)，防止堿傷、爛頭狀況，確保了商品順利脫袋完善制做皮蛋時(shí)根據(jù)加上荼葉來(lái)提升皮蛋的疑膠強(qiáng)度、粘性和色澤等質(zhì)量。在其中荼葉中的單寧酸能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝結(jié)。

      例如常見(jiàn)綠茶未來(lái)提升皮蛋的色澤，它也有提升皮蛋的味兒和品質(zhì)的功效終再而言一下溫度溫度越高，堿的滲透速度會(huì)越大，也就是堿進(jìn)到皮蛋內(nèi)部常用的時(shí)間會(huì)越少。堿的滲透速度擴(kuò)大，盡管會(huì)使皮蛋的化清期減少，但因?yàn)闈B透速度大，非常容易導(dǎo)致中后期蛋清堿傷。皮蛋蛋清色澤產(chǎn)生的關(guān)鍵要素是腌漬溫度。

      四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋溫度較高時(shí)，皮蛋蛋清著色快，產(chǎn)生的皮蛋蛋清為棕紅色或深褐色。若腌漬溫度低，皮蛋蛋清的著色會(huì)慢，產(chǎn)生的皮蛋蛋清為淡黃色。而適合的溫度能夠推動(dòng)溶液快又平穩(wěn)地為蛋內(nèi)滲透，加快蛋清的上色和疑膠，維持其適合的疑膠抗壓強(qiáng)度。適合的溫度是在25℃上下.