廣州辰睿智能裝備有限公司，氣調(diào)試驗(yàn)箱，是目前國內(nèi)生產(chǎn)氣調(diào)箱較好的廠家。氣調(diào)保鮮試驗(yàn)保鮮

安全

因氣調(diào)庫對圍護(hù)結(jié)構(gòu)的氣密性要求較高，在冷卻、調(diào)氣過程中，隨著庫內(nèi)溫度、壓力的變化，會(huì)使圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)產(chǎn)生壓差，對氣密層造成破壞，甚至圍護(hù)結(jié)構(gòu)發(fā)生脹裂或塌陷。氣調(diào)庫要設(shè)置安全閥、調(diào)氣袋，閉環(huán)運(yùn)行降氧機(jī)庫內(nèi)壓力大這一情況值得關(guān)注，而開環(huán)運(yùn)行的制氮降氧系統(tǒng)則不必?fù)?dān)心。

快速整出法

氣調(diào)庫貯藏水果時(shí)，應(yīng)以快進(jìn)快出為原則，以盡可能快的進(jìn)料、封口、調(diào)氣為原則。盡量減少庫門在儲(chǔ)存過程中的開啟次數(shù)，頻繁開門不僅影響儲(chǔ)存效果，增加操作成本，而且會(huì)降低庫門的氣密性。果品出庫后，為保證貨架期，zui好是一次出貨，或近期內(nèi)分批出貨。

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全倉儲(chǔ)存

除了保持必要的通風(fēng)和檢查通道外，儲(chǔ)藏室中的水果應(yīng)該盡可能堆滿。由于儲(chǔ)藏的水果越多，儲(chǔ)藏中的孔隙就越小，加上水果需要呼吸消耗氧氣，因此進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)所需時(shí)間就越短；而儲(chǔ)藏體積利用率越高，則可降低制冷、調(diào)氣運(yùn)行費(fèi)用。

一個(gè)完整的氣調(diào)庫由庫體結(jié)構(gòu)，氣調(diào)系統(tǒng)，冷卻系統(tǒng)，加濕系統(tǒng)組成。

氣調(diào)庫的建筑結(jié)構(gòu)可分為磚石(土建)和彩鍍夾心板兩種。

砌筑式氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)基本上與普通冷藏庫相同，采用傳統(tǒng)的建筑保溫材料，或采用冷凍庫改造。向庫體內(nèi)表面添加一層氣密層，將氣密層直接覆蓋在護(hù)板上。本砌筑式氣調(diào)庫投資合理，施工周期長。

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自然地，現(xiàn)代食品工業(yè)的調(diào)氣技術(shù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么簡單，究竟使用哪種氣體，加多少壓力，都需要進(jìn)行相應(yīng)的測試。氣調(diào)技術(shù)中常用的是注入氮，因?yàn)榈幕瘜W(xué)性質(zhì)是惰性的，不易與其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此，它能保存食物。但對于一些特殊的食材來說，氮?dú)饪赡苓€不夠，比如有些鮮蘑菇制品，現(xiàn)在已經(jīng)開始用ya氣來進(jìn)行i氣調(diào)，因?yàn)閥a氣比氮?dú)舛栊愿鼜?qiáng)，而且能更有效地吸收食材本身吸收的氧氣，保鮮效果更好。

對于食物來說，濕度也是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。

在過去，為了使食物“保鮮”，通常是要減少食品的濕度，因?yàn)槌睗竦沫h(huán)境更容易滋生細(xì)菌。這種保鮮方法，至今仍在沿用，如許多水果，在脫水后變成果干，就可以長期保存。當(dāng)然，這個(gè)過程可能會(huì)使某些營養(yǎng)物質(zhì)氧化，這需要與氣調(diào)技術(shù)相結(jié)合使用。

但現(xiàn)代食品技術(shù)不但能使脫水，還能使水分增加。許多超級市場的果蔬區(qū)都不難看到，常用的噴霧器不時(shí)噴出一些水霧，只是為了保持原料的水分。能做到這一點(diǎn)，當(dāng)然也是基于冷鏈系統(tǒng)。想象一下，從海南的一個(gè)蔬菜基地把新鮮的原料運(yùn)到北京，再運(yùn)到超級市場，如果沒有冷鏈運(yùn)輸，原料在路上已經(jīng)變質(zhì)了，再噴多少霧都沒有意義。

顧名思義，氣調(diào)保鮮就是通過控制氣體的比例來達(dá)到保鮮的目的。氣體調(diào)制保鮮技術(shù)是一種通過調(diào)整環(huán)境氣體來延長食品的儲(chǔ)存壽命和貨架壽命的技術(shù)，它的基本原理是：在一定的封閉體系中，通過各種調(diào)制方式獲得與普通氣體不同的調(diào)制氣體，以抑制引起食品變質(zhì)的生理生化過程和微生物的活動(dòng)。

調(diào)氣保鮮技術(shù)的關(guān)鍵是調(diào)氣。此外，在選擇調(diào)節(jié)氣體組分和濃度時(shí)，必須考慮到溫度和相對濕度這兩個(gè)重要控制條件。不應(yīng)只關(guān)注它們各自的影響，尤其應(yīng)關(guān)注由各種條件構(gòu)成的整體環(huán)境的綜合影響。

保濕，更嚴(yán)峻的考驗(yàn)則是細(xì)菌的繁殖問題。

然而，現(xiàn)代技術(shù)在這方面也取得了許多突破，大致可分為物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。

物理化學(xué)殺菌的方法很常見，例如巴氏殺菌是一種在生物教科書中已有的殺菌技術(shù)，將食物加熱到七、八十度，長時(shí)間加熱即可殺菌?，F(xiàn)代化的食品工業(yè)還將采用超高溫瞬滅技術(shù)，140℃的高溫只需幾秒鐘就可以達(dá)到殺菌的目的，食物的風(fēng)味也不會(huì)受到損害。

除加熱方式外，輻照滅菌還是一種正在發(fā)展中的物理滅菌技術(shù)，主要是用電磁波，如紫外線或 X射線來殺滅細(xì)菌。