按生產(chǎn)使用的原料可分為淀粉質原料發(fā)酵酒精(一般有薯類、谷類和植物等含淀粉質的原料，在微生物作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進一步由酵母發(fā)酵生成酒精)；注意：我們喝的酒內的乙醇不是把乙醇加進去，而是發(fā)酵出來的乙醇，當然根據(jù)使用的發(fā)酵酶不同還會有糖等有關物質。糖蜜原料發(fā)酵酒精（直接利用糖蜜中的糖分，經(jīng)過稀釋殺菌并添加部分營養(yǎng)鹽，借酵母的作用發(fā)酵生成酒精）；和亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精（利用造紙廢液中含有的六碳糖，在酵母作用下發(fā)酵成酒精，主要產(chǎn)品為工業(yè)用酒精。也有用木屑稀酸水解制作的酒精)。

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乙醇還可以用于食用，如酒。因為它能作為良好的溶劑，所以中它來送服中藥，以溶解中藥中大部分有機成分。酒精在中藥使用上的作用：1.酒精可以行藥勢，古人謂“酒為諸藥之長”，酒精可以便藥力外達于表而上至于顛，使氣行血的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補補而不滯；2.酒精有助于有效成分的析出，中藥的多種成分都易于溶精之中；3.防腐作用。乙醇是一種有機物，俗稱酒精，結構簡式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O，相對分子質量為46，是帶有一個羥基的飽和一元醇。

南京項目（美國某大型化工集團技術）此前2011 年1 月，美國某大型化工集團宣布已簽署意向書，在南京化工園區(qū)和珠海高欄港經(jīng)濟區(qū)各新建一個工業(yè)乙醇廠，單廠的初始額定產(chǎn)能為每年40 萬噸，單廠初始投資額約3 億美元。2011 年6 月，該集團宣布，除了原來的投資計劃之外，還打算利用其先進TCX夡蝎生產(chǎn)技術，來改進其位于南京化工園區(qū)現(xiàn)有的一體化裝置。該項目采用醋酸經(jīng)酯化加氫工藝路線，反應過程無腐蝕性物質生成，設備材質要求低、投資省。如果得到批準，改進后的裝置至2013 年中期可增加約20 萬噸工業(yè)乙醇產(chǎn)能。