廚房衛(wèi)生是一個重要方面，尤其是像食堂這樣的供應(yīng)就餐人員較多餐飲場所，用水量大、排水較難。如果能夠處理好食堂廚房的下水，經(jīng)營者就不用擔(dān)心下水是否堵塞、是否有異味的問題了。那食堂廚房下水道該如何設(shè)計，設(shè)計時有什么注意事項呢？在說注意事項的時候，咱們先來了解一點有關(guān)廚房排水溝的小知識吧。食堂廚房下水分為明溝和暗溝兩種。一般的，可以在備餐間、冷庫等潔凈區(qū)設(shè)置地漏連通暗溝。新聞媒體在不同地方的“中央廚房”實踐并不相同，但“新舊融合，一次集合，多代，多次發(fā)布”是基本原則。在洗滌池、切削臺等污染區(qū)設(shè)置明溝。無論是暗溝還是明溝，如果處理不好，不僅會產(chǎn)生異味、造成蟲鼠等污染廚房環(huán)境和食物，還可能因為設(shè)計不當(dāng)，影響廚房設(shè)備的平整穩(wěn)定擺放。

中國“中央廚房”模式的探索始于2007年6月“廣州日報”由移動新聞部成立。隨后，2014年8月18日，中央綜合深化改革領(lǐng)導(dǎo)小組第四次會議審議通過了《關(guān)于推動傳統(tǒng)媒體和新興媒體融合發(fā)展的指導(dǎo)意見》，將媒體整合納入國家發(fā)展戰(zhàn)略。在此基礎(chǔ)上，主流媒體開展了“中央廚房”的探索和發(fā)展。與傳統(tǒng)的記者發(fā)現(xiàn)類型的線索相比，中央廚房的數(shù)據(jù)庫使其能夠在整個網(wǎng)絡(luò)上實時捕獲數(shù)據(jù)，即時呈現(xiàn)和篩選和分析熱點。在2015年的兩會期間，人民日報推出了“中央廚房”，一個全媒體報道測試場地，然后新華報媒體集團(tuán)宣布將建立自己的“中心”。廚房式全媒體報道平臺表明，中央廚房模式將成為中國新老媒體融合的發(fā)展趨勢。

維修

        廚房設(shè)備維修是指針對廚房內(nèi)所有設(shè)備在出現(xiàn)問題的情況下，進(jìn)行的一項服務(wù)性的工作。它可分為家用廚房設(shè)備的維修和商用廚房設(shè)備的維修。這些維修服務(wù)有一定的技術(shù)性，大多需要專業(yè)人員來進(jìn)行。下面我針對家用和商用兩大類廚房設(shè)備產(chǎn)品進(jìn)行說明。家用廚房設(shè)備維修主要包括燃?xì)庠O(shè)備，電磁爐，抽油煙機，櫥柜，排煙管道，水池、豆?jié){機、榨汁機、電飯煲等設(shè)備的維修。作為家庭使用，燃?xì)庠O(shè)備主要是燃?xì)庠畹木S修，大多是從市場上買的燃?xì)庠?，牌子很多，這類產(chǎn)品主要是灶芯的維修。在出現(xiàn)問題的情況下，要先切斷氣源，如有說明書，要按照上面說明進(jìn)行更換，否則必須請專業(yè)人員進(jìn)行維修。電磁爐設(shè)備出現(xiàn)問題后，要先切斷電源，打電話讓專業(yè)售后人員過來維修，切忌自己私自拆開維修?？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設(shè)備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售后人員解決。商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜，主要因為它涉及到的產(chǎn)品種類繁多，維修時有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列；工作臺，水池等調(diào)理設(shè)備系列；和面機、切片機等炊事機械系列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng)；冰柜、消毒柜、開水器等制冷保溫系列。商用廚房設(shè)備一般整體的廚房設(shè)備工程，因此，在維修時要兼顧其整體安全性、協(xié)調(diào)性、美觀等因素。所以，這類維修必須由專業(yè)人員進(jìn)行操作。這些產(chǎn)品一般適用于餐飲行業(yè)，為了不影響白天的正常營業(yè)，需要夜間施工。在出現(xiàn)問題的情況下，必須及時找售后人員，講明問題，及施工時間。廚房設(shè)備維修的費用計算。一類是專門的廚房設(shè)備維修公司，24小時負(fù)責(zé)這些工作。其費用包括零部件費用、用工費、運輸費、利潤等。4、從運水罩回來的水進(jìn)入水箱，部分水連煙油經(jīng)溢流管排出，其余經(jīng)主過濾網(wǎng)重新被水泵吸入。針對不同地區(qū)，其費用差別很大。另一類是生產(chǎn)這些設(shè)備的廠家，有專門的售后服務(wù)人員。這類維修費用比前者低，保修期內(nèi)要免費維修；過了保修期，只收取零部件、用工、運輸?shù)荣M用，而且零部件的價格也較低。所以在維修時，應(yīng)先選后者。廚房設(shè)備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當(dāng)操作或缺乏保養(yǎng)而造成。平常在使用完畢后，要及時清理垃圾，保持干燥，清潔。對于不銹鋼制品，要避免酸堿性強的物質(zhì)與其接觸。對于一些機械了的設(shè)備，除了清潔外，要在不使用時，切斷電源。排煙系統(tǒng)要定期清理油煙和更換油網(wǎng)。只要我們平時注意其保養(yǎng)，廚房設(shè)備維修的頻率將大大降低。