萬家歡食堂實施智能餐盤結(jié)算系統(tǒng)，一秒精準結(jié)算，再也不用排隊了！

解答食堂經(jīng)營難題

一方面，部分高校食堂的飯菜不被學生認可，另一方面，一些高校的食堂卻小有名氣，讓已經(jīng)畢業(yè)的學生還惦記著食堂里的經(jīng)典菜品?！八篝~那可是出了名的，現(xiàn)在我們同學聚在一起還念叨著回去解解饞呢?！蓖跣〗闾崞饘W校食堂興奮地說。

同樣，大學新校區(qū)的餐廳也讓學生贊不絕口?！皟r廉還需物美，我們女生一天花五六塊錢就可以吃得很好了?！痹撔；W院一位04級學生表示，河大的食堂不但“穩(wěn)住”了校內(nèi)的師生，還吸引了鄰近高校的學生前來就餐。原來該店的消費群體大部分來自全國各地，而廚房的菜式多以菜為主，品種相對單一。在前不久該校對6000名師生的問卷調(diào)查中，師生對學校餐廳飯菜質(zhì)量和價格、花樣品種、服務態(tài)度、飲食環(huán)境衛(wèi)生的滿意率為87%。

據(jù)了解，“一放就亂，一管就死”，曾是高校食堂難以走出的“怪圈”。在從計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型時期，河大的學生食堂一度承包給個人經(jīng)營，學校收取一定的管理費。結(jié)果一些承包人唯利是圖，使飯菜質(zhì)次價高，引起就餐師生的不滿。隨著我國高校后勤改革的不斷深入，目前很多高校食堂已經(jīng)實現(xiàn)了后勤市場化，即各高校的食堂通過公開招標、競標，全權(quán)承包給個體老板經(jīng)營。為改變這種狀況，2002年學校對食堂進行統(tǒng)一管理，由后勤服務總公司負責。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學生伙委會一起組織了“一日幫廚活動”，邀請學生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會食堂員工工作的辛苦；食堂員工也零距離地聽取學生對食堂工作的具體意見和建議。根據(jù)同學們“期終考試應增加營養(yǎng)”的建議，校食堂在價格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費的綠豆湯，贏得了學生的滿意?？上葔|付膳食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實施先花費，后付款的靈敏方法，每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。

企業(yè)食堂管理：如何控制浪費和消毒管理？

避免浪費和消毒管理作為食堂管理重要的兩個方面，一直受到受到食堂管理者的重視，那么如何控制食堂浪費和消毒管理呢?下面就詳細談一談：

如何控制浪費：

1.從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費;

2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3. 以前一天的就餐數(shù)據(jù)作參考，預投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠的下班時間，分批操作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;

7、選取一款合理的食堂管理系統(tǒng)

如何做好消毒管理：

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，從小事做起,節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。

廚房日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作 ；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。

什么是企業(yè)福利待遇?福利待遇包括了員工每個月的薪水、員工所享受到假期以及節(jié)假日的額外福利等等。所以選擇企業(yè)食堂承包公司為自己的員工提供午餐，將有效的提升公司的形象，從而提升自己公司的福利待遇，減少員工的流動性。企業(yè)食堂承包對增強企業(yè)凝聚力有推動意義?；锸辰Y(jié)算1、伙食費用結(jié)算方式，工廠員工伙食費用我方可先墊付，廠方以30天結(jié)算給我方，最遲不超過到期后的15天內(nèi)結(jié)算。

食堂承包公司與企業(yè)直接建立更加長久的合作伙伴關(guān)系，實現(xiàn)互盈局面。用運營取代企業(yè)食堂管理難題；通過降低原材料成本、優(yōu)化資源配置提升企業(yè)員工生活水準，打破傳統(tǒng)食堂經(jīng)營方式，解決飯?zhí)酶鞣N不良弊端，增強企業(yè)凝聚力；為合作方創(chuàng)造價值，達到互利雙贏。企業(yè)食堂承包對于中小企業(yè)來講，快速又穩(wěn)定的發(fā)展是較關(guān)鍵的一步。承包方：擔任供給人工、清洗費、損耗、修理、保險、福利、勞動保護用品等費用。

數(shù)量少,須向零售商采購,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,易受個人工作情緒影響廚師(采購)與供應商容易發(fā)生損公肥私

自產(chǎn)地大量采購,減小中間商,降低成本,專業(yè)采購,嚴格來料驗收,推行7S管理,讓食材品質(zhì)衛(wèi)生有保證統(tǒng)一采購電腦化管理,減少人為異常操縱,衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)績考核的指標

菜單搭配與廚師的心情開立,重復性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,單調(diào)一般,廚師未受營養(yǎng)師訓練,影響配菜品質(zhì)

菜單設(shè)計標準化,專業(yè)營心調(diào)配,使菜色豐富,營養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價廉的伙食累積多年研發(fā)經(jīng)驗,讓供餐種類多樣化,合餐,素食,面食,宴席餐及多種特別餐

公司員工來自全國五湖四海,飲食習慣不一,頻繁的流動,不穩(wěn)定,缺乏溝通環(huán)境

專業(yè)承包公司廚務人員薪資穩(wěn)定,專于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于員工溝通.

廠商因自辦無法投入專業(yè)管理,容易造成成本浪費(如:食材,飯菜,燃料,人員等)

從采購,菜單設(shè)計,廚務管理,品保系統(tǒng),人員訓練等均專業(yè)化嚴格管理,可避免屢屢浪費,維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定