就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，麥芽糊精基本沒有什么維生素或者礦物質(zhì)，其中95%是碳水化合物，5%是水。

你可能知道，每克碳水化合物含有4kcal。因此，1g麥芽糊精就含有0.95g的碳水化合物和大約3.8kcal。

與葡萄糖、白面包和其他簡(jiǎn)單碳水化合物一樣，麥芽糊精的血糖指數(shù)（GI）高達(dá)左右。這是因?yàn)?，麥芽糊精分子在腸道中會(huì)被很快分解成較小的葡萄糖，然后馬上吸收，導(dǎo)致血糖水平飆升。

麥芽糊精本身雖然沒有什么危害，但過(guò)度的添加會(huì)導(dǎo)致奶粉的營(yíng)養(yǎng)不足，寶寶需轉(zhuǎn)換排出增加負(fù)擔(dān)，無(wú)法吸收其他的營(yíng)養(yǎng)素，在奶粉里這種低價(jià)物質(zhì)加得越多，其它營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)越少，自然商家的成本也相應(yīng)地降下來(lái)了，這是顯而易見的。據(jù)業(yè)界相關(guān)人士介紹，奶粉生產(chǎn)配料過(guò)程中，完全可以做到不添加麥芽糊精。奶粉生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽糊精一般是作為添加劑的一種，在生產(chǎn)后期加入奶粉中進(jìn)行攪拌混合，使之達(dá)到填充的目的。






麥芽糖漿是木薯淀粉、糖元、糊精等生物大分子核甘酸物質(zhì)在β-胃蛋白酶催化反應(yīng)下的關(guān)鍵水解反應(yīng)物質(zhì)，再經(jīng)麥芽糖酶催化反應(yīng)，則被水解反應(yīng)成2個(gè)D-葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。強(qiáng)氧化劑如鹽酸還可以水解反應(yīng)麥芽糖漿。礦酸方式的麥芽糖漿似不會(huì)有于體細(xì)胞中。麥芽糖漿是服用麥芽糖的主要成分，制做時(shí)以木薯淀粉為原材料，在麥芽糖中的胃蛋白酶功效下，必得含麥芽糖漿主導(dǎo)的物質(zhì)。