速凍蔬菜時(shí)，因?yàn)槭卟嗣摳蓵r(shí)間較短，水份可以迅速根據(jù)攝氏度零度到-5度時(shí)的大結(jié)晶體區(qū)，體細(xì)胞內(nèi)與體細(xì)胞隙另外產(chǎn)生細(xì)微的冰結(jié)晶，不至于毀壞植物細(xì)胞。蔬菜速凍后,其液汁中除帶有很多水份外，還帶有碳酸鹽，有機(jī)物，糖，骨膠等可溶營(yíng)養(yǎng)元素。解除凍結(jié)后，蔬菜具備優(yōu)良的氧化性，基本上維持了原先的色，香，味，形和營(yíng)養(yǎng)元素。

蔬菜殺青漂燙是速凍蔬菜的早期工藝流程，是在98度之內(nèi)的開(kāi)水中燙漂1~2分鐘，漂燙應(yīng)用的溫度、時(shí)間可依據(jù)蔬菜的特點(diǎn)隨意調(diào)整，特性是集迅速殺青，抑酶固色立即脫干冷卻，一次進(jìn)行，使蔬菜水果維持原來(lái)的當(dāng)然顏色，能夠讓各種蔬菜的覆蓋率實(shí)際效果更好，殺青后的蔬菜嵌入冷水中冷卻，冷卻后的菜放進(jìn)離心脫水機(jī)脫水，以后開(kāi)展冷藏，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷氣自然環(huán)境中速凍45分鐘上下*蔬菜產(chǎn)生時(shí)間不一樣*，再進(jìn)到?jīng)鏊?，表層產(chǎn)生薄冰，就可避免 空氣氧化。

能夠協(xié)助去除蔬果上的殘留，又確保營(yíng)養(yǎng)成分不外流呢？

如：水浸泡、洗米水浸泡、加堿清理、加小麥面粉清理這些。比照了這種方式以后，提議大伙兒應(yīng)用三種相對(duì)性不錯(cuò)的方式：（1）提前準(zhǔn)備一把水果蔬菜刷，在水流中清洗，磨擦消除蔬果表面殘留的一部分。（2）蔬菜水果能用開(kāi)水中開(kāi)展短期內(nèi)的焯燙，高溫能夠溶解一部分，這一方式簡(jiǎn)易合理。（3）有標(biāo)準(zhǔn)得話，能夠選購(gòu)一臺(tái)蔬果清洗設(shè)備。歷經(jīng)科學(xué)試驗(yàn)證實(shí)超聲清洗水果蔬菜，合理去除殘留達(dá)到97%，便捷去除。

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新鮮水果清洗設(shè)備在氣泡、游泳、自噴等一同工作中下，具備洗清潔高、環(huán)保節(jié)能、節(jié)約用水、設(shè)備平穩(wěn)靠譜能維持原來(lái)顏色等特性。是蔬菜水果、食品工業(yè)、餐館等領(lǐng)域的理想化設(shè)備?；剞D(zhuǎn)式果蔬清洗機(jī)氣泡式果蔬清洗設(shè)備設(shè)備適用：蔬菜水果、新鮮水果、海產(chǎn)品等顆粒、葉桿、根莖類(lèi)商品的清理、泡浸。該設(shè)備選用髙壓水流和氣泡發(fā)生裝置沖擊性果蔬表面，氣泡取決于果蔬觸碰時(shí)造成的動(dòng)能，會(huì)對(duì)果蔬表面具有一個(gè)沖擊性和刷洗的功效，刷洗果蔬表面，將果蔬清理整潔。

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