【廣告】
檸檬酸
是目前化學(xué)清洗中用得較廣的有機酸,在水溶液中是一種三價酸.因為檸檬酸本身與Fe304的反應(yīng)較緩慢,與Fe203反應(yīng)所生成的檸檬酸鐵的溶解度較小,易產(chǎn)生沉淀.用檸檬酸作清洗劑時,要在清洗液中加氨,將溶液的pH調(diào)至3.5~4.0,在這樣的條件下,清洗溶液的主要成分是檸檬酸單銨,與鐵離子會生成易溶的絡(luò)合物,有很好的清洗效果.
天然存在
天然檸檬酸在自然界中分布很廣,天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的,可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末,無臭,有一種誘人的酸味。 [5]
很多種水果和蔬菜,尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸,特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸,在干燥之后,含量可達8%(在果汁中的含量大約為47g/L)。在柑橘屬水果中,檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和檸檬和青檸的0.30mol/L之間。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。 [6]
檸檬酸是全世界用細胞生物學(xué)方式 制造的生產(chǎn)量檸檬酸,
檸檬酸及酸鹽是發(fā)醇制造行業(yè)的支撐商品之一,適用于食品工業(yè),如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、劑、除腥脫臭劑、特色美食提高劑、膠凝劑、色調(diào)劑等。
[12]
在食用添加劑層面適用于汽水、果肉飲料、乳酸飲料等清爽飲品和腌制食品,其需要量受時節(jié)氣侯的轉(zhuǎn)變而有一定的轉(zhuǎn)變。檸檬酸約占酸味劑總使用量的2/3。在水果罐頭中加上檸檬酸可維持或改善館藏品新鮮水果的特色美食,提升一些酸度較低的新鮮水果罐藏時的酸度(減少pH值),變?nèi)跷⑸锏目篃嵝院鸵种蛊渖L發(fā)育,避免酸度較低的水果罐頭常產(chǎn)生的脹罐和毀壞。在糖塊中添加檸檬酸做為酸味劑便于和橙味融洽。在疑膠食品類假如醬、水晶果凍中應(yīng)用檸檬酸能合理減少果膠負電,進而使果膠分子結(jié)構(gòu)間共價鍵融合而疑膠。在生產(chǎn)加工蔬菜罐頭時,一些蔬菜水果呈偏堿反映,用檸檬酸作pH調(diào)節(jié)劑,不僅能夠具有調(diào)料功效,還可維持其質(zhì)量。檸檬酸所具備鰲合功效和調(diào)整pH該特點使其在冷凍食品的生產(chǎn)加工里能提升劑的特性,抑止酶促反應(yīng),增加食品類保質(zhì)期