四 浸燙和脫毛

　　瀝血后，雞只被浸燙1.5到3分鐘，主要取決于水溫。浸燙溫良過(guò)高時(shí)，tong體會(huì)由于水分流失不均而變色。當(dāng)進(jìn)入浸燙罐時(shí)，如果雞只仍然活著，氣管、食管、肺、嗉囊、雞胃，氣囊也可能污染燙水。在包裝方面，整只tong體或分割部件必須內(nèi)部溫度為40℃或以下，此溫度應(yīng)保持在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，與此同時(shí)還應(yīng)通過(guò)適當(dāng)?shù)脑O(shè)備和良好的質(zhì)量管理規(guī)范zui大限度地減少二次污染。由此產(chǎn)生的tong體外觀呈紅色。此外，fei臟可能難以除去?！　r血時(shí)間、浸燙和脫毛程序應(yīng)該看作一個(gè)完整過(guò)程，這包括適當(dāng)?shù)臑r血時(shí)間、合適的水溫和脫毛力度

（1）白羽肉雞的產(chǎn)品形式

　　經(jīng)過(guò)30多年白羽肉雞市場(chǎng)的發(fā)展和借鑒國(guó)外成熟的市場(chǎng)模式，目前我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化程度非常高，年屠宰規(guī)模過(guò)3000萬(wàn)只白羽肉雞的企業(yè)已經(jīng)超過(guò)了45家。

　　白羽肉雞產(chǎn)品形式極其豐富，包括冰鮮產(chǎn)品、冷凍產(chǎn)品、熟食品、調(diào)理品及其他深加工產(chǎn)品。規(guī)模化肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)由于供應(yīng)量大、食品安全系數(shù)較高和產(chǎn)品形式多種多樣，深受各類(lèi)商超、酒店、快餐連鎖店、學(xué)校、企業(yè)和bu隊(duì)的歡迎。

在肉雞的屠宰分割中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要有雞血、雞毛、頭、爪、內(nèi)臟和骨架等。不同規(guī)模的企業(yè)，對(duì)副產(chǎn)物的利用程度和深度不盡相同。大規(guī)模肉雞生產(chǎn)企業(yè)只有在防疫、獸藥殘留控制、質(zhì)量控制等方面達(dá)到相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，才具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。大型企業(yè)對(duì)雞血、內(nèi)臟、雞骨架和雞毛的利用程度較好，如內(nèi)臟直接上市或加工成調(diào)理產(chǎn)品、雞骨架經(jīng)過(guò)再加工成調(diào)理產(chǎn)品、雞骨素或者用作灌腸類(lèi)產(chǎn)品的輔料、雞毛經(jīng)過(guò)發(fā)酵降解成蛋bai粉而用作飼料添加劑。而中小型企業(yè)對(duì)副產(chǎn)物的利用程度較低，有時(shí)對(duì)有些副產(chǎn)物(如雞血)不作任何處理直接排放，不僅造成浪費(fèi)，還污染環(huán)境。