面筋粉怎么做烤麩？

烤麩的原料大家都知道是素銳面筋粉吧！做烤麩和做水面筋（烤串）有所不同，烤麩名字叫烤麩，但不是用火烤制出來的，而是上鍋蒸出來的，蒸烤麩的步驟時(shí)先用酵母化在水里，和優(yōu)昂面筋粉充分的攪和在一起，直至成沒有干面筋粉的面團(tuán)。

活好的面團(tuán)放在一邊醒至大約兩個小時(shí)以上，看到面團(tuán)的體積有明顯的增大時(shí)，用手扒開一點(diǎn)面團(tuán)的表面看看，里面都是蜂窩狀時(shí)，就可以上鍋蒸了，大約蒸40多分鐘后（面團(tuán)個頭大就多蒸一會兒，個頭小就少蒸一會兒）

烤麩比較難的問題在于烤麩蒸的火候，時(shí)間久了會影響烤麩的蓬松度，時(shí)間太短了會不熟的。自己在家里蒸好烤麩以后，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干就行了，不等到特別干也可以，起碼不能讓它有熱氣，涼了以后才能收起來，放在冰箱備用以后隨時(shí)可以拿來吃的。

中筋面粉如何變低、高筋?

低筋面粉

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

低筋顏色較白，用手抓易成團(tuán)。 中筋面粉

中筋面粉，即普通面粉，適合制作 中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等，大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。

中筋面粉顏色乳白，體質(zhì)半松散。

以上可知，面粉功能的細(xì)化不是噱頭，因?yàn)椴煌贩N的面粉口感存在很大差異，一般來說， 蛋白質(zhì)含量越高，彈性越好，口感有韌性，蛋白質(zhì)含量低就比較疏松。 中筋面粉如何變低、高筋？

如果 低筋面粉 當(dāng)時(shí)沒買到，就用家中現(xiàn)有的中筋面粉加入玉米淀粉調(diào)，比例中筋面粉：玉米淀粉=4:1，混合即可。 中筋升 高筋 ，就看水多深。 如用中筋面粉做面包時(shí)，可通過適當(dāng)減少水的用量，再緩慢的加水調(diào)整面團(tuán)的軟硬度即可。

面粉的種類根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的不同，我們常常把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉又叫強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在12%-15%之間。高筋面粉的顏色較深，用手抓面粉時(shí)感覺較滑，而且高筋面粉容易散、不易成團(tuán)。所以，這種高筋面粉常常被用于面包、千層酥、起酥及泡芙等西點(diǎn)的制作。

2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。中筋面粉顏色為乳白色，呈半松散狀態(tài)，比較適合用來做包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們在超市中看到的沒有特別說明的普通面粉一般都是中筋面粉。

3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質(zhì)含量低，在7%-9%之間。低筋面粉的顏色較白，用手抓面粉時(shí)容易成團(tuán)，比較適合用于蛋糕、餅干及撻皮等蓬松酥脆的西點(diǎn)制作。

很愛吃面筋，跟吃肉肉一樣，外邊的總覺得不太干凈，偶然發(fā)現(xiàn)這個也可以自己在家做。記錄分享出來，想吃的時(shí)候自己做，還可以做辣條，涼拌面筋、紅燒面筋，炒面筋，真的是發(fā)現(xiàn)新大陸的興奮。

自制面筋的做法

1.材料準(zhǔn)備好，谷朊粉就是做面筋用到的粉，微黃的粉末。盆里倒入溫水， 水和粉比大約2:1吧水多點(diǎn)少點(diǎn)沒太大關(guān)系，水里加入適量鹽化開(我加了約3-4克)然后將谷朊粉慢慢加入水中，邊邊攪拌(一定要邊加邊攪拌)

2.攪拌到后邊就會發(fā)現(xiàn)那個面筋粉很容易就會粘在一起，面筋就形成團(tuán)了，用手輕輕將它們攏在一起不用揉面的，差不多都粘一起就用手背輕輕拍打按壓面筋使它成為一個餅狀(便于后邊切開)

3.整好的面筋就密封起來醒面1小時(shí)左右(我換保鮮盒裝比較方便，頭天晚上洗好放冰箱冷藏醒一夜也可以) 一定要密封不然表面風(fēng)干就不好了，或者水多些漫過面筋也行。

4.一定要有醒面這個過程，醒的過程面筋會相互融合之前那些孔洞就會沒有了，醒好的面團(tuán) 切開成條狀 可以發(fā)現(xiàn)切面比較平滑。