大米打蠟影響大，如何辨別才重要

在生活中常常能夠看到這么的一個(gè)場(chǎng)景：在菜市場(chǎng)鄰近能看到一些人在呼喊兜銷東北大米批發(fā)市場(chǎng)品牌，他們聲稱這些大米是自家種的大米是新米，可是由于種的太多自個(gè)吃不完就拿出來(lái)賣，這些米和通常的大米沒(méi)有什么區(qū)別，并且由于這些人賣的報(bào)價(jià)相對(duì)來(lái)說(shuō)更便宜，很多人就心動(dòng)了，買了這些米，掉進(jìn)了圈套里，買到打蠟米。通過(guò)對(duì)多家企業(yè)生產(chǎn)的大米進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項(xiàng)感官指標(biāo)及蒸煮后品質(zhì)評(píng)定分?jǐn)?shù)高，且受消費(fèi)者肯定。由于有些不法商販會(huì)把陳米打蠟以后再拿出來(lái)賣，這些打了蠟的米比新米報(bào)價(jià)更低，那么買到了打蠟的大米和新米該怎么分辯呢？

1.聞

這是直接的辦法，抓一把東北大米批發(fā)市場(chǎng)放到鼻子下面聞一聞，假如有蠟油味，或者是一股凡士林油味，這就要小心了，通常新米是帶有一種歸于稻谷的幽香。有些廠商會(huì)使用一些特殊手段來(lái)掩蓋打蠟米的氣味，通常會(huì)在加工期間用噴香處理。這種狀況就不能用聞這種辦法了。

2.摸

直接觸摸這些米，摸一下看這些大米有沒(méi)有米糠灰，通常新米多少都會(huì)有一點(diǎn)，假如是大米潤(rùn)滑摸上去油油的，感覺(jué)有一層?xùn)|西附著在大米上那么這種就很可能是打蠟米。

3.洗

這可能是買了以后，假如用前面兩種辦法仍是無(wú)法辨別，那么就能夠用第三種了，把大米放到水中淘洗，假如水面上有油花呈現(xiàn)，并且洗了幾遍淘米水仍是那么污濁那么就要長(zhǎng)一個(gè)心眼了。

大米保存小竅門

家中如何保存東北大米

  家庭儲(chǔ)存的東北大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

 要經(jīng)常曝曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內(nèi)的糠粉、蟲(chóng)卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲(chóng)，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚(yú)殼，或大蒜頭。如米已生蟲(chóng)應(yīng)先清除米蟲(chóng)，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸(桶)不要馬上密蓋。

 每年夏天，總有些家庭會(huì)把大米拿出來(lái)曝曬，以為這樣可以防蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)。臟東西生長(zhǎng)和油的氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，而食物受潮變軟則只是不好吃了。實(shí)際上這種做法不僅無(wú)效，還嚴(yán)重降低了大米的食用品質(zhì)。因?yàn)榇竺妆旧碛休^強(qiáng)的吸濕能力，放 在太陽(yáng)下曝曬會(huì)使米粒內(nèi)的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質(zhì)，變得干燥沒(méi)有光澤，有些顆粒完整的大米會(huì)一下變成碎米。這樣不僅大米(特別是碎米) 的食用品質(zhì)會(huì)因此大打折扣，再放回潮濕的環(huán)境還更容易受潮、霉變和生蟲(chóng)。

 大米不易長(zhǎng)久存放，特別是在夏季。大米存放時(shí)間長(zhǎng)則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，米飯粘性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質(zhì)降低。家庭一次性購(gòu)買大米不要過(guò)多。如果購(gòu)買的是絕氧包裝大米，開(kāi)袋后要盡快食用。

大米是不是級(jí)別越高越有營(yíng)養(yǎng)？

大多數(shù)人都會(huì)說(shuō)當(dāng)然是級(jí)別越高越好了。但是真的是這樣嗎？事實(shí)上我國(guó)是按照大米的精細(xì)度來(lái)給大米分的等級(jí)，等級(jí)高的只是加工的更為精細(xì)而已?，F(xiàn)在都倡導(dǎo)吃粗糧是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)大多都聚集在外面的膜和皮上，所以恰恰相反等級(jí)越高的大米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)越低。

如何選購(gòu)綠色大米品牌呢？

目前，市場(chǎng)上銷售的高0檔大米主要分為綠色、有機(jī)兩類，綠色、有機(jī)大米的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通大米的價(jià)格。那么什么是綠色、有機(jī)大米，兩者又有何區(qū)別，消費(fèi)者應(yīng)該如何選購(gòu)呢?綠色大米：產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色大米標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得標(biāo)志使用權(quán)的安全、大米。因?yàn)榇竺妆旧碛休^強(qiáng)的吸濕能力，放在太陽(yáng)下曝曬會(huì)使米粒內(nèi)的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質(zhì)，變得干燥沒(méi)有光澤，有些顆粒完整的大米會(huì)一下變成碎米。有機(jī)大米：來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過(guò)合法的、獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的大米。