山泉水的形成取決于環(huán)境、地質(zhì)和時間三大要素，缺一不可。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境是先決條件，特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)是必要條件，漫長的滲透、溶濾和深循環(huán)過程則是重要條件。所以山泉水是大自然漫長變遷過程的珍貴“遺產(chǎn)”，過度開采便不會再生。

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       山泉水(或稱天然水)是取自環(huán)境清幽，無任何工業(yè)污染的，具有穩(wěn)定的PH值，水溫以及對人體有益的一定量的礦物質(zhì)含量與微量元素的地表水，泉水、礦泉水、自然井水等經(jīng)過深度過濾、消毒等處理后制成。市場上出售的桶裝水品種很多桶裝水生產(chǎn)圖，有純凈水、山泉水、礦泉水、礦化水、活化水、離子水等。桶裝水是指采用自來水或抽取地下水，經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)處理而成的山泉水或礦泉水，由灌裝生產(chǎn)線灌裝至PC桶得到的產(chǎn)品。

從取水到裝瓶這段時間內(nèi)，細菌有可能繁殖滋生。以前防止細菌的繁殖，都是在抽出的水中添加氟，這樣將損害礦泉水的天然風(fēng)味，同時殘留的氟可能生成有害物質(zhì)。有人建議，在添加氟的情況下，可用活性炭進行再處理，但同樣會影響礦泉水的天然風(fēng)味。2、水色澤和水體識別優(yōu)質(zhì)山泉水潔凈、清澈透明，無雜質(zhì)，不渾濁，水體不粘稠，除加熱或冷凍后或有沉淀物外，一般無沉淀物。所以，需要研究一種方法，既能有效的防止礦泉水從取水到裝瓶這段時間內(nèi)細菌的繁殖，又不須添加氟等殺菌劑。