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海鮮池人員的操作規(guī)程:

廚房與海鮮池配合運(yùn)作程序

 (1) 海鮮調(diào)撥到廚房的配合運(yùn)作程序 

A、 由海鮮池填寫內(nèi)部調(diào)撥單，經(jīng)雙方指l定專人鑒認(rèn)后將海鮮調(diào)入廚房； 餐廳海鮮池設(shè)計

B、 內(nèi)部調(diào)撥海鮮以成本計算。

(2) 廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運(yùn)作程序 廚房接到宴會訂單需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應(yīng)品種。 ——如有存貨，由海鮮部負(fù)責(zé)下申購單，通過采購部購買。 ——如沒有存貨，由廚房部下申購單，通過采購部購買。

 (3) 海鮮調(diào)料的成本劃分

 A、 財務(wù)部每月將有關(guān)廚房部的海鮮調(diào)料成本劃分到海鮮池。

 B、 海鮮池將會有一個海鮮綜合毛率和直接毛利率作為全l面成本分析。餐廳海鮮池設(shè)計

聯(lián)系廣州德洋水族科技有限公司可以了解到：?？诤ｕr池安裝、酒店海鮮池多少錢、海口海鮮池制作、酒店海鮮池安裝、餐廳海鮮池定做、移動海鮮池制作、?？诤ｕr池設(shè)計、超市海鮮池價格、大型海鮮池價格、餐廳海鮮池價格、超市海鮮池安裝、一手海鮮池定制、廣州海鮮池定做工程、廣州海鮮池定做公司、定做海鮮池制作、一手海鮮池價格等信息。B、樓面經(jīng)理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導(dǎo)購員重稱海鮮補(bǔ)回。

小海鮮的暫養(yǎng)方法:

1、用循環(huán)水長期轉(zhuǎn)換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤；餐廳海鮮池設(shè)計

2、水溫控制在攝氏18度以內(nèi)；

3、水的深度不超過2CM；

4、是找點(diǎn)干凈砂把小海鮮埋在里面時間活得更長。

5、注意不要用強(qiáng)光照射，或暴曬。餐廳海鮮池設(shè)計

聯(lián)系廣州德洋水族科技有限公司可以了解到：超市海鮮池設(shè)計、大型海鮮池定做、酒店海鮮池設(shè)計、一手海鮮池工程、餐廳海鮮池設(shè)計、專業(yè)定做海鮮池、餐廳海鮮池多少錢、酒店海鮮池定制、海鮮池制作廠家、餐廳海鮮池定做、超市海鮮池工程、定做海鮮池安裝等信息。餐廳海鮮池設(shè)計活海鮮品運(yùn)抵目的地后，先要進(jìn)行清揀，剔除那些死l亡、嚴(yán)重受傷及患病的海鮮品，然后進(jìn)行沖洗。

酒店海鮮池相關(guān)知識：

海鮮池是否有基礎(chǔ)備量，是否經(jīng)常有因?yàn)槲磦浜ｕr導(dǎo)致酒店估清損失，或者vip海鮮池未備貨需要外購緊急采購海鮮價格較高給酒店帶來的損失，這些是否需要跟海鮮池供應(yīng)商追回。（個人認(rèn)為，海鮮池生意好，可以和海鮮佬聊一聊，生意差就算了）。餐廳海鮮池設(shè)計

查監(jiān)控。根據(jù)海鮮臺秤標(biāo)簽時間抽查該時間左右十分鐘內(nèi)監(jiān)控是否異常，主要看是否三方在場，是否稱完倒回海鮮池，稱重海鮮內(nèi)是否有異物打稱，貨版一致（各種斑，各種親兄弟龍蝦，各種很像的小蝦等等），是否鮮活，加工時是否異常（某些大龍蝦宰殺時水多不多，經(jīng)驗(yàn)），加工完是否立即交給廚房，有沒有不稱重就加工的，這些例子只是給你舉一反三的，要想想別人可能在什么時候干什么壞事，才能知道怎么防范。餐廳海鮮池設(shè)計活鱔魚運(yùn)輸法：數(shù)小時的短途運(yùn)輸，可用水充分淋濕魚體后盛入濕蒲包內(nèi)并扎口，再放入加蓋的魚簍中，每只可容納20斤。餐廳海鮮池設(shè)計