肉丸機(jī)一般由絞肉機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)組成。肉丸機(jī)采用皮料、餡料分體送料及定位剪切動(dòng)作裝置。所生產(chǎn)的肉丸，外形圓潤(rùn)，成型簡(jiǎn)單，操作調(diào)控容易，肉餡居中，無(wú)破餡，操控性強(qiáng)、穩(wěn)定性高、出品率穩(wěn)定。非常適合各類食品生產(chǎn)公司和個(gè)體需求，可以生產(chǎn)包心魚(yú)丸、包心豬肉丸、牛肉丸、爆汁小魚(yú)丸等球形醬湯類包餡產(chǎn)品。專業(yè)生產(chǎn)的肉丸機(jī)，簡(jiǎn)單實(shí)用，操作方便，做工精良，肉丸制作技術(shù)先進(jìn)，設(shè)備銷量全國(guó)先，投資肉丸項(xiàng)目是小投入、高回報(bào)。

肉丸的有關(guān)知識(shí)，包括以下幾個(gè)方面：

1、先說(shuō)感官品質(zhì)，它主要包括了肉丸的風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)等，肉丸的風(fēng)味通常采用感官評(píng)定來(lái)衡量；而肉丸的色澤和質(zhì)構(gòu)除了用感官評(píng)定來(lái)對(duì)其進(jìn)行定性描述外，還可以采用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀或嫩度儀等設(shè)備進(jìn)行下一步斬拌，原其色澤形成和硬度、變化、剪切力、咀嚼度等指標(biāo)。

第二、是出品率，這個(gè)則主要通過(guò)測(cè)定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo)，根據(jù)測(cè)定結(jié)果而進(jìn)行的綜合評(píng)價(jià)。

第三、是肉丸制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這方面則主要反映肉丸組成成分中各營(yíng)養(yǎng)素的含量和比例：

其實(shí)影響這些品質(zhì)形成的因素很多，主要包括原輔料的品質(zhì)、加工工藝條件和肉丸的組成成分。

1、一般用于加工肉丸的原料種類很多，其中包括豬肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉、羊肉等，不同種類原料的組成成分有所不同，對(duì)肉丸品質(zhì)形成也存在一定的影響，不過(guò)這種影響的差異我們是很難避免的，只能根據(jù)生產(chǎn)中所用的具體原料的特性在工藝和配方上加以改變和調(diào)整，以達(dá)到佳的水平。

2、在肉丸加工中添加的輔料種類也是相當(dāng)繁多，除了常用的調(diào)味料和香辛料外，主要是一些功能性成分，所用到的添加劑主要是一些品質(zhì)改良劑，就如：淀粉、磷酸鹽、大豆蛋白和卡拉膠等。這些輔料對(duì)肉丸品質(zhì)形成起著至關(guān)重要的作用，特別是在改善肉丸色澤、硬度、口感、風(fēng)味、脆性，提高肉丸保水性、成品率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面起著至關(guān)重要的作用。

還有，肉丸子的加工工藝條件以及肉丸機(jī)的控制也會(huì)直接影響到品質(zhì)的形成。

肉丸子的品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。其中，感官品質(zhì)包括了肉丸的風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)等。而出品率主要通過(guò)測(cè)定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo)，根據(jù)測(cè)定結(jié)果來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià);營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則主要反映肉丸組成成分中各營(yíng)養(yǎng)素的含量和比例。肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進(jìn)行預(yù)冷，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中，將制品的中心溫度降至-18℃。