藥殘留在蔬菜很多的部位是哪？

蔬菜的菜幫和菜蒂是藥殘留很多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來(lái)的部分，藥都比其他部位多，吃的時(shí)候一般丟掉。 藥為何總積聚在蔬菜這些部位？

這和蔬菜的生長(zhǎng)方式及噴藥的方法有關(guān)。以大白菜為例：首先，噴藥時(shí)因?yàn)橹亓ψ饔?，藥?huì)順著菜葉和菜稈流下來(lái)，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的藥就會(huì)比較多。

一：茄果防早衰注意清溝排漬，降低水位。多雨時(shí)消除漬害，改善根系生長(zhǎng)環(huán)境，減少病蟲(chóng)害，避免漚根發(fā)生。

二：科學(xué)用肥，保證養(yǎng)分需要。茄果類(lèi)蔬菜是需肥多、耗肥快的作物，所以要施足底肥保證供給，尤其是在幼苗期、開(kāi)花期、成熟期和果實(shí)第壹一批采收后，都要分次追肥。做到氮、磷、鉀和微量元素（硼、鈣、鋅、鐵）的相結(jié)合施用，對(duì)植株恢復(fù)生機(jī)和提高第二批果實(shí)產(chǎn)量，以及防治早衰，均有良好的效果。盡管豆牛代賣(mài)平臺(tái)覆蓋了全國(guó)50多個(gè)批發(fā)市場(chǎng)供貨主選擇，但依舊建議優(yōu)先選擇一個(gè)市場(chǎng)。在中后期，也可進(jìn)行根外追肥。

添加去氧化劑法：抗壞血酸為還原劑，能將氧化的醌還原為酚類(lèi)物質(zhì)，阻止醌類(lèi)物質(zhì)進(jìn)一步自發(fā)聚合形成色素物質(zhì)。據(jù)試驗(yàn)，添加1—10PPm的S02即可抑制酚酶的活性，而在安梨果蔬復(fù)合汁中，添加0．03％一0．05％的抗壞血酸即可達(dá)到控制酶褐變的目的。另?yè)?jù)報(bào)道，D-異抗壞血酸鈉是一種很強(qiáng)的還原劑，其去氧化作用比L-抗壞血酸要高，特別是在加熱的制品中，作用更加明顯。再回頭看看那些賺錢(qián)的人，基本都是家族生意、大客戶(hù)，他們不在意一兩車(chē)的盈虧，都是做長(zhǎng)線(xiàn)生意、計(jì)算全年收益的。D-異抗壞血酸鈉在果蔬罐頭中的使用濃度一般為0.05％~0.2％。

氧隔離法：預(yù)處理的原料進(jìn)行抽真空處理，或?qū)⑹卟嗽辖谒蛳←}溶液中與氧隔離，也可有效地抑制酶褐變。

酶褐變?cè)?/span>

    在蔬菜加工過(guò)程中非酶褐變亦時(shí)常發(fā)生，這類(lèi)褐變主要有氨基與羥基縮合聚合成黑色素的羰氨反應(yīng)；糖類(lèi)受高溫影響發(fā)生降解作用，其產(chǎn)物經(jīng)聚合、縮合而生成粘稠狀黑褐色的焦糖化作用等。