食堂承包的管理體系：

一、信息管理

作為品質管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；顧客建議、意見將為服務質量、產(chǎn)品質量的控制和整改提供針對性依據(jù)；市場推銷的供求信息將為采購量、推銷點、推銷價格、季節(jié)或時令性推銷提供依據(jù)；庫存信息將為庫存數(shù)量和庫存貨品質量服務。司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠實現(xiàn)對服務質量、入口質量、顧客滿意度、進銷存的總體控制，并可以椐此準確及時調整操作和營銷策略。4、專業(yè)廚師團隊在確保營養(yǎng)合理搭配前提下，盡力滿足甲方不同人員的口味需求。

二、人員管理

公司的發(fā)展離不開員工。敝司注重培養(yǎng)員工的團隊精神，著重培訓員工的技能和責任感。強化員工現(xiàn)場責任制，嚴格工作落實檢查情況。下面具體介紹一下這兩種方式在購買衛(wèi)生、菜色、側面質量方面的區(qū)別。定期進行員工滿意度調查和客戶溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現(xiàn)突出的員工不吝在物質上和精神上加以激勵，面對于有關品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，本著誰使用，誰負責的原則，公司稽查人員根據(jù)責任制原則定期進行監(jiān)督檢查，并實施獎勵制度獎優(yōu)罰劣，推動流動紅棋管理體制。充分調動每個人才的積極性。完善公司的管理制度，促進了員工健康生長加強了對員工的科學管理。

三、采購及貯運管理

公司聘用合格的推銷員和驗收員，有較強的職業(yè)道德素質和業(yè)務素質。推銷員熟悉食品規(guī)格與質量，解進價的核算關系，解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準確點數(shù)量、檢查質量、核算價格、控制本錢、提高利潤。（2）食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經(jīng)濟負擔及題升了公司行政效率。選擇供貨單位、公司臨時與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作，保證推銷食品的新鮮、衛(wèi)生、價格合理。制定嚴密的推銷、驗收制度，明確規(guī)定推銷、驗收員的職責、權限以及食品原料質量規(guī)范，做到認真負責，定期監(jiān)督。

四、衛(wèi)生平安管理

定期邀請專業(yè)講師到現(xiàn)場對廚房工作人員對食品生產(chǎn)平安知識進行“充電”。并由通過衛(wèi)生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。食品衛(wèi)生保證通過推銷環(huán)節(jié)及使用前的重復檢查加以實現(xiàn)。

學校食堂承包食品安全監(jiān)控

食品安全是餐廳工作的重中之重，要做到預防，要有完備的預防食物種毒的措施。

1、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染引起食物種毒。

3、不加工出售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、一旦發(fā)生食物種毒事件，立即啟動食物種毒預案和向市衛(wèi)生防疫部門報告，并保留現(xiàn)場，以便查清事故原因。

5、餐廳經(jīng)營承包人應與學校簽訂食品安全協(xié)議書，以文件形式確定雙方的法律責任關系，從制度上保障食品安全。

蕪湖虎盛食堂承包公司小編介紹紅燒肉燉粉的做法

食材：400g五花肉、100g綠豆粉皮、適量油、適量鹽、適量老抽、適量冰糖、1個八角、適量白酒、適量蔥、適量姜

做法：

1、五花肉切塊，放清水里清洗干凈備用，粉皮放入涼水中浸泡至軟

2、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉，小火慢慢煸炒

3、可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感

4、等到肥油大多靠出來，肉微微發(fā)黃時，把鍋里的油倒出來，加入一大勺白酒

5、加入老抽，煸炒上色。加入半鍋熱水，放入蔥姜，加入八角一個

6、大火燒開轉小火燉，加入適量的冰糖調味

7、等到肉燉到五成熟熟時，加入一點點鹽調味，把泡軟的粉皮放入，小火慢慢燉煮

8、等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時，湯汁收緊即可出鍋

蕪湖食堂承包公司介紹韭菜餡餃子的7種調制方法：

1、韭菜雞蛋餡做法：韭菜摘洗干凈并切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預處理完的原料混合，然后加入蠔油，鹽，熟油拌勻即可。

2、韭菜蝦仁餡做法：韭菜摘洗干凈，并切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料準備好后混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蠔油拌勻即可。

3、韭菜豬肉餡做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蠔油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻，即可。

4、豬肉三鮮餡做法：韭菜切末，豬后腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水攪至起膠質，再加入鹽及其它剩余原料混合，蕞后加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。

5、韭菜西葫蘆餡做法：韭菜摘洗干凈切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉條泡好后切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蠔油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。

6、韭菜香菇餡做法：韭菜摘洗干凈切末，香菇去蒂并焯水剁成細末，海米提前泡軟，雞蛋提前炒熟。將上述食材準備好后混合，加入鹽，蠔油，生雞蛋，蔥油，胡椒粉拌勻即可。

7、韭菜雞肉餡做法：雞胸肉剁成肉餡，加入鹽，五香粉，食用油，料酒腌制30分鐘，韭菜摘洗干凈切末，木耳切末，原料處理好后混合，再加入鹽，胡椒粉，蔥油，生雞蛋攪勻即可。