塊狀干冰已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品的冷藏保鮮中。那么從食品保鮮方面來(lái)講，塊狀干冰與冰塊相比有什么突出優(yōu)勢(shì)呢？

從降溫方面來(lái)講，塊狀干冰的蓄冷要比冰的蓄冷強(qiáng)上近兩倍。并且在運(yùn)用的過(guò)程中，塊狀干冰吸熱升華不會(huì)對(duì)保存的物品造成任何損害。因?yàn)閴K狀干冰升華后變成了無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)味的二氧化碳?xì)怏w。正是由于塊狀干冰超低的溫度使得其在降溫冷藏方面和運(yùn)輸方面得到了廣泛的應(yīng)用。因?yàn)樗軌蚴刮矬w在運(yùn)輸或者保存的狀態(tài)下保鮮，防壞，長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)等。

干冰冷凍有兩大特點(diǎn)：

一是溫度低。干冰是固態(tài)的二氧化碳，固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)升華吸熱，讓外界溫度低（應(yīng)該可以達(dá)到零下78度），冰是固態(tài)的水，固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)液化吸熱，冰水混合物溫度算作一種晶體，融化時(shí)溫度不變——就是零度了）。（注意一點(diǎn)，由于干冰升華吸熱讓外界溫度低，迅速冷凍不會(huì)使多汁的食物凍壞，冰冷凍速度慢造成凍壞，解凍后食物細(xì)胞可能會(huì)潰爛、留汁……然后就容易了）

第二個(gè)是干冰升華變成氣態(tài)的二氧化碳，二氧化碳隔絕氧氣使食物不宜。二氧化碳性質(zhì)比較穩(wěn)定，很少和食物發(fā)生反應(yīng)。冰化成水，水的參與使很多反應(yīng)進(jìn)行，可能加速了食物腐的速度。

干冰是在一定壓力下，把二氧化碳液化成無(wú)色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。干冰是固態(tài)的二氧化碳，由于干冰的溫度非常低，溫度為-78.5℃，因此經(jīng)常用于使物體維持冷凍或低溫狀態(tài)。干冰能夠急速的冷凍物體和降低溫度，并且已經(jīng)被廣泛地使用。干冰在發(fā)生物態(tài)變化時(shí)不是由固態(tài)轉(zhuǎn)化為液態(tài)，而是由固態(tài)直接升華為氣態(tài)。因此其變化過(guò)程并不會(huì)產(chǎn)生任何水或液體，也由此稱(chēng)它做“干冰”食用干冰供應(yīng)

干冰的體積小，質(zhì)量輕。干冰重量為同等體積水冰的十五到十八分之一，體積是同等重量水冰的二十到二十二分之一。體積小、重量輕就有利于運(yùn)輸。

由于干冰升華后的二氧化碳密度比空氣大，所以干冰升華后仍可附著在食物表面，使食物與氧氣隔離，降低食物氧化速度，減緩新陳代謝的速度。干冰不會(huì)化水，有利于保持食物的清潔、干燥。干冰保存質(zhì)量條件：非密閉容器，良好的保溫(或防寒保護(hù))材料，溫度越低越好，壓力越好，但要能夠自動(dòng)排氣，節(jié)省時(shí)間限 制。