【步驟三】：一個(gè)小時(shí)后在案板上撒好底面，把發(fā)好的面團(tuán)取出。這時(shí)面團(tuán)里都是蜂窩孔，我們反復(fù)的揉搓幾下，把面團(tuán)揉光滑，并排出里面的空氣。等面團(tuán)揉光滑以后，用手把它摁扁，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的面片，厚度大概3毫米就可以了。【步驟四】：把剛剛準(zhǔn)備好的油酥，倒在搟好的面片上，并用刮板刮均勻，然后撒上一層干面粉，方便燒餅分層。之后我們把面片從上往下折成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的面劑子。記住油酥不要抹太多，薄薄的一層即可，油酥太多的話，我們卷的時(shí)候容易把它擠出來(lái)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

幾個(gè)要點(diǎn)：老面發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，用量就越少。不能用溫度過(guò)高的熱水拌面！用和面機(jī)和面的時(shí)候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點(diǎn)水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱好每種配料拌勻。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

D：面團(tuán)的制作1：配比：面團(tuán)175G肉：內(nèi)餡10-15G外餡15-20G2：制作：先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上涂一點(diǎn)油，拿大約175G的面團(tuán)象做包子一樣壓出一個(gè)凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包圍起來(lái)捏成一個(gè)里面帶肉的圓包包。再反過(guò)來(lái)放到臺(tái)板上用手均勻的四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在整個(gè)大約20來(lái)CM的餅里。壓好的餅看上去圓圓的。均勻平整的就好了。也可以做成方型的。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

再刷一層植物油，撒上另一半白糖餡料。面餅一邊疊起，卷成長(zhǎng)條狀，中間切開(kāi)。再輕輕揉一下，切成小花卷狀。面餅豎起，兩邊捏緊封口，成小包子狀，底部撒上少許面粉。鍋底刷上植物油，放入小糖餅。糖餅表面刷油，撒上黑芝麻（刷勻提香不會(huì)干裂）芝麻小糖餅，上下火烙2分鐘。2分鐘以后，糖餅翻一下面，再烙兩分鐘。口感香脆爽口，麻醬咸香，回味無(wú)窮。做這個(gè)麻醬燒餅，不需要發(fā)酵，在家很快就可以做好，而且味道一點(diǎn)都不比外面賣(mài)的味道差。下面介紹具體的做法步驟：1、先和面，往盆里加入面粉，再加入酵母粉（1斤面粉加3g的酵母粉），再加入3g的鹽。然后再分次少量加入250g的水來(lái)和面一次倒少量的水，用筷子攪拌，把面粉攪成絮狀的時(shí)候，再繼續(xù)揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉好后，蓋住讓它發(fā)酵半個(gè)小時(shí)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制