淺析果酒的生產(chǎn)原理

淺析果酒的生產(chǎn)原理

1.酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。

2.酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發(fā)酸。總酸，即成酸性反應的物質(zhì)總含量，與果酒的風味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為克／毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實踐中以醋酸計算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于克毫升）。

3.糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求為懸殊，我國一般要求糖分間。

4.單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量克升，深色酒中為克升。

5.色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

一杯重40毫克的汁中所富含的鞣花酸含量能阻止癌細胞的擴散。同理，一杯經(jīng)過新橡木桶陳釀2年的葡萄酒也能達到同樣的效果。綜上所述，如果你想要減肥或想擁有一個健康體魄，那么就選擇那些富含鞣花酸的、經(jīng)過橡木桶陳年的紅葡萄酒吧！不過，也請你記住“物極必反”的道理，只有適量飲用這些紅葡萄酒才對你的身體有益，否則酒精給身體帶來的傷害要遠遠大于鞣花酸帶來的益處。塵封于酒窖的葡萄酒在這一過程中，會慢慢釋放亞硫酸鹽和乙醇等物質(zhì)。同時，也帶出了葡萄酒的香氣。酒體厚重飽滿的葡萄酒需要醒酒的時間越長，風味越持久。
該紅葡萄品種在全球的總種植面積也不過5,000英畝而已。鞣花酸存在哪些葡萄酒或食物中？1.在常見的歐亞種釀酒葡萄品種如赤霞珠和馬爾貝克等中，鞣花酸其實并不存在。2.在經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒中，鞣花酸以鞣花單寧的形式存在。3.鞣花單寧的含量會隨著橡木桶陳年時間的增長而增多。4.發(fā)酵過程能增加斯古佩農(nóng)葡萄汁中的鞣花酸含量。5.鞣花酸也存在于、黑莓、綠茶、烏龍茶、榛子以及山核桃中。