食品冷藏鏈的定義

食品冷藏鏈?zhǔn)墙⒃谑称防鋬龉に嚨幕A(chǔ)上，以制冷技術(shù)為手段，使易腐農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié)，即從原料（采摘、捕、收購(gòu)等環(huán)節(jié)）、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售流通的整個(gè)過(guò)程中，始終保持合適的低溫條件，以保證食品的質(zhì)量，減少損耗。這種建立在食品冷凍的工藝上的連續(xù)低溫環(huán)節(jié)稱為食品冷藏鏈。冷庫(kù)是指用人工手段，創(chuàng)造與室外溫度或濕度不同的環(huán)境，也是對(duì)食品、液體、化工、yi藥、疫1苗、科學(xué)試驗(yàn)等物品的恒溫恒濕貯藏設(shè)備。

冷庫(kù)電控制箱

1.正面配有醒目的數(shù)顯式溫度控制器，可以隨時(shí)觀察庫(kù)內(nèi)溫度和機(jī)組運(yùn)行狀況。

    數(shù)顯電腦控制箱：

    ①能夠精1確控制庫(kù)溫,控制精度為：±1℃。

    ②本控制器可控制溫度范圍在-40℃至 110℃之間。

    ③本控制器的適合工作溫度為0℃至 60℃之間。

    ④可以隨時(shí)顯示庫(kù)內(nèi)溫度和機(jī)組的運(yùn)行狀況。

    ⑤具有異常報(bào)警功能(高溫報(bào)警、低溫報(bào)警、故障報(bào)警)。

    ⑥本控制器可以通過(guò)自動(dòng)和手動(dòng)的兩種方式來(lái)控制冷庫(kù)除霜。

    ⑦本控制器為全自動(dòng)的冷庫(kù)控制模塊。

2.控制柜內(nèi)部線路清晰合理，操作空間大，安全可靠。

3.控制柜具有電源缺相保護(hù)器，可及時(shí)對(duì)壓縮機(jī)和風(fēng)扇電機(jī)進(jìn)行保護(hù)。

4.控制柜內(nèi)部采用先進(jìn)的電器元件。

5.蒸發(fā)器自動(dòng)除霜，和除霜超溫保護(hù)。

6.蒸發(fā)器和制冷機(jī)組延1時(shí)保護(hù)。

物流冷庫(kù)的特殊性

（1）、食品安全事關(guān)人體健康甚至生命安全，對(duì)保證食品質(zhì)量安全的要求突出；

（2）、食品的保質(zhì)期短、質(zhì)量損耗快，決定了食品冷鏈物流運(yùn)作的時(shí)效性；

（3）、食品的多樣性以及對(duì)于儲(chǔ)藏溫度和濕度要求各異，決定了食品物流作業(yè)環(huán)境的多樣性；

（4）、冷庫(kù)儲(chǔ)藏作為食品供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)，要求產(chǎn)品具有可溯源性。

冷庫(kù)的主要組成部分——控制系統(tǒng)與輔助系統(tǒng)

控制系統(tǒng):主要對(duì)冷庫(kù)溫度、濕度的控制和制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等的控制，保證冷庫(kù)安全、正常的運(yùn)行。隨著技術(shù)的發(fā)展，目前計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)已逐步應(yīng)用到冷庫(kù)的控制中。

輔助系統(tǒng):主要包括冷庫(kù)操作間、機(jī)房等，對(duì)于大型冷庫(kù)還要有動(dòng)力車間、配電房、鍋爐房、化驗(yàn)室、水泵房、倉(cāng)庫(kù)、水處理等場(chǎng)所。