洋酒匯總

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白葡萄酒：普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵制成；“對于只想做幾個月短線投機的客戶，不建議他們做葡萄酒：因為這樣成本和風(fēng)險比較大。但是也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細(xì)。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下：

1．一旦采摘開始，葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。

2．將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。

3．為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。

4．使用水平的葡萄壓榨機，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。

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葡萄酒八大產(chǎn)地

1、大約從公元前1100年起，源自中亞高加索山脈的葡萄酒開始傳到意大利、法國和西班牙這些較后成為真正原產(chǎn)家園的國家。我們把這些擁有悠久釀酒歷史的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國稱作“舊世界國家”，也就是歐洲版圖內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū) [9]  。

2、舊世界國家主要包括位于歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國，如法國、意大利、德國、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等東歐國家。它們大多位于北緯20—52度之間，擁有十分適合釀酒葡萄種植的自然條件。冬暖夏涼、雨季集中于冬春而夏秋干燥的氣候以及的土壤等自然條件，讓這些國家在葡萄酒種植和釀造上占有先天的優(yōu)勢。從法國、意大利、西班牙三國葡萄酒年產(chǎn)量近乎占世界葡萄酒生產(chǎn)總量的60%便可見一斑。成立以來，按照“用心釀美酒，誠信鑄品牌”的理念，積極開展HACCP食品安全體系和ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證工作，迅速進(jìn)入了中國紅酒行業(yè)前十強。

3、工業(yè)革命以后，世界經(jīng)濟加速發(fā)展，迫使人們開始探索歐洲之外的廣大土地。世界的探索活動在促進(jìn)全世界的交流與融合之時，也為葡萄酒的發(fā)展開辟了另一番新天地。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后，歐洲強國開始大肆進(jìn)行殖民擴張。隨著殖民的擴張，歐洲新潮帶到當(dāng)?shù)胤N植的歐洲葡萄品種，傳抵至南美洲，進(jìn)而到達(dá)了如今的美國、新西蘭等地。葡萄酒產(chǎn)區(qū)一直蔓延到我們所謂的“新世界國家”。在洛林（Lorraine）地區(qū)許多清澈的或較暗色澤的桃紅葡萄酒都是用這種方法制成的。

4、新世界國家以美國、澳大利亞為代表，還有南非、智利、阿根廷和新西蘭等歐洲之外的葡萄酒新興國家。的產(chǎn)區(qū)有美國的加州，其精華區(qū)為納帕谷（Napa Valley），該區(qū)所產(chǎn)的Cabernet Sauvignon紅酒

，在兩度美法酒盲品對決中打敗法國酒，讓美國酒因此而聲名大噪。還有憑借結(jié)冰葡萄釀制的冰酒而聞名全球的加拿大以及源自法國羅訥河谷而在澳洲發(fā)揚光大的西哈葡萄釀造的澳洲葡萄酒等。

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5、與舊世界產(chǎn)區(qū)相比，新世界產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)國更富有和冒險精神，肩負(fù)著以市場為導(dǎo)向的目標(biāo)。

新世界酒莊是消費主義文化，大多輕松直白，果香在開瓶之際就濃重而澎湃。業(yè)內(nèi)人士分析，未來中小城市將成葡萄酒市場的“后起之秀”，“二三線城市存在市場空白，同時葡萄酒發(fā)展正在從沿海發(fā)達(dá)地區(qū)向內(nèi)陸地區(qū)推進(jìn)，兩者正好碰在一起，內(nèi)陸地區(qū)剛好有這種消費需求”。其實，在很多細(xì)節(jié)上都可以感受到新世界葡萄酒的新意，甚至能夠在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫畫和三維標(biāo)簽。再比如，國際市場不僅有傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝，還有新世界葡萄酒罐頭包裝和利包裝的現(xiàn)象。而對于精品葡萄酒，包裝上的差別也開始有了一個新的趨勢。以般都是使用傳統(tǒng)的軟木塞，而越來越多的酒商，尤其是新世界的酒商，開始采用螺旋塞。另外，采用有機種植是新世界酒莊的一個趨勢。

6、當(dāng)然，這并不意味著新世界產(chǎn)酒國是無規(guī)可循的?！懊磕甏杭酒肪茙?、代理商等會到酒莊試飲，定期酒的價格，通常1~2年后酒裝瓶，成為現(xiàn)酒。雖不像法國等歐洲國家從法律上對葡萄酒的等級進(jìn)行劃分，但新世界國家也有自己的分級制度。比如美國，其在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本國葡萄酒發(fā)展的實際情況，制定了符合自身需求的美國葡萄酒產(chǎn)地（AVA）制度。AVA產(chǎn)地制度，成功保護和規(guī)范了葡萄酒生產(chǎn)。需要說明的是，雖然產(chǎn)業(yè)化在新世界也許是普遍存在的一個現(xiàn)象，但這并不代表全部。在一些的產(chǎn)區(qū)，各個酒莊對釀制流程和工藝上的要求甚至比舊世界還要嚴(yán)格。比如在納帕谷，采用人工采摘葡萄的酒莊就有很多，在開始時間過濾掉不好的葡萄，保證釀造的品質(zhì)。同時，因為納帕谷在1986年就已經(jīng)成為了美國的一塊農(nóng)業(yè)保護區(qū)，因此它擁有全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)較全較嚴(yán)格的土地使用和環(huán)境保護規(guī)則。

7、斯洛文尼亞 [10]

8、阿根廷是南美洲較大的葡萄酒生產(chǎn)商，也是世界上第四大生產(chǎn)商及葡萄酒消費市場。三、按二氧化碳含否1．靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。葡萄莊園天氣炎熱干燥，時時需要進(jìn)行澆灌，一般來說每年收成量非常大。門多薩地區(qū)靠近智利的圣地亞哥，葡萄莊園位于安第斯山脈的腳下，氣候涼爽。受西班牙和意大利影響深遠(yuǎn)，較有系統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國的后裔設(shè)立的。法國人引進(jìn)的馬爾貝克是阿根廷較重要的葡萄，另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄特倫特斯Torrontes，全國有40%的葡萄園地種植，與馬爾貝克共占總種植面積的40%。Solano索拉諾葡萄酒和CATENA

ZAPATA等馬貝克葡萄酒等也是享譽世界，成為世界馬貝克葡萄酒產(chǎn)區(qū)的代表。

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