廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程

設(shè)計(jì)應(yīng)注意選用能自動探測與自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應(yīng)、具有防復(fù)燃功能且滅火效能（一般應(yīng)以保護(hù)面積為參考指標(biāo)）較高的產(chǎn)品，且必須在排煙管道內(nèi)設(shè)置噴頭。

有關(guān)裝置的設(shè)計(jì)、安裝可執(zhí)行《廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程》CECS 233的規(guī)定。

本條規(guī)定的餐館根據(jù)《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64的規(guī)定確定，餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“建筑面積大于1000m2”為餐廳總的營業(yè)面積。

排煙罩及風(fēng)管會因油煙冷卻逐步集聚油垢

在使用過程中，排煙罩及風(fēng)管會因油煙冷卻逐步集聚油垢，在炒菜時(shí)，爐灶的火焰高達(dá)200至400mm，距離排煙罩很近，高溫直接烘烤排煙罩，污油升溫流淌。當(dāng)排煙罩及風(fēng)管內(nèi)的污油遇到明火時(shí)，火焰經(jīng)風(fēng)機(jī)負(fù)壓吸入，沿風(fēng)管等途徑迅速蔓延，極易引發(fā)火災(zāi)。由于火在煙道內(nèi)燃燒，不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，又極難實(shí)施撲救，以致煙道高溫引燃其他可燃物，火勢蔓延成災(zāi)。

廚房內(nèi)爆鍋、油炸、油煎等是烹飪制作常用的工序

廚房內(nèi)爆鍋、油炸、油煎等是烹飪制作常用的工序，油鍋持續(xù)加溫，當(dāng)鍋內(nèi)油溫達(dá)到燃點(diǎn)（315℃左右）時(shí)，油鍋便會突然起火燃燒，由于排油煙機(jī)負(fù)壓吸力，火苗竄入排煙罩，火焰借風(fēng)勢，蔓延速度較快。從試驗(yàn)情況來看，油鍋起火大約20秒后，火勢便發(fā)展到猛烈的程度，從而引發(fā)更大的火災(zāi)。

廚房用的燃?xì)馊加投际瞧罚坏┰罹摺⑤斔凸艿?、油箱、儲氣罐發(fā)生泄漏，遇到明火即發(fā)生火災(zāi)。發(fā)現(xiàn)不及時(shí)或采取措施不當(dāng)，火勢將迅速蔓延釀成大火。還有一種難以防范的火災(zāi)，工作人員下班后燃?xì)夤薨l(fā)生緩慢泄漏，燃?xì)獠紳M房間，當(dāng)電冰箱啟動時(shí)，繼電器火花引燃燃?xì)猓l(fā)生劇烈的，所有門窗全部炸飛，高溫引燃可燃物發(fā)生火災(zāi)。