◆◆卷酥餅◆◆與芝麻醬燒餅味同形異。制法是將半發(fā)面搟成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽卷成長(zhǎng)卷，然后橫切成長(zhǎng)約三寸、寬約二寸的長(zhǎng)方塊，烙烤而成。◆◆蟹殼黃燒餅◆◆因燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，于是得名蟹殼黃。剛出爐時(shí)特別酥軟，但一旦放涼，就不太好嚼了。圓形的蟹殼黃燒餅味咸，長(zhǎng)圓形者有餡(紅糖餡、豆沙餡、干菜餡)。烙制時(shí)用烤爐，爐高約三尺，圓形(以一小缸圍以木板制成)，爐頂有洞口，燒餅烙熟后用火鉗夾出?！簟舻鯛t燒餅◆◆吊爐燒餅多為hui民鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動(dòng)，爐內(nèi)燃碎煤渣。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

餅坯全部整理好了，下來(lái)開(kāi)始烙餅。電餅鐺里刷油預(yù)熱下，然后把餅坯放上面烙。我做的餅小，一次可以烙4個(gè)。在每個(gè)餅上面也刷層油把一面烙好后翻過(guò)來(lái)烙另一面，zui后把餅兩面都烙至金黃色的時(shí)候就可以出鍋了。好了，咱們這個(gè)麻醬燒餅就做好了，這個(gè)餅外面蘸著白芝麻，里面還刷有芝麻醬。吃著非常的香酥可口，吃完讓人回味無(wú)窮。就算放涼了，這個(gè)餅也不會(huì)變硬。揉的這個(gè)面團(tuán)不需要完全的發(fā)酵，讓它處于半發(fā)酵狀態(tài)就可以。然后在案板上撒些干面粉，把面團(tuán)繼續(xù)揉均勻、揉光滑。面團(tuán)揉好后，用搟面杖搟的薄厚均勻、寬窄相同些。面片搟好后，在上面均勻的刷一層芝麻醬。這個(gè)芝麻醬是提前用香油稀釋過(guò)的，然后在上面均勻的撒些椒鹽。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

zui后一次折疊的時(shí)候用搟面杖在中間用力壓一下，防止烤的時(shí)候散開(kāi)。步驟6：撒芝麻燒餅生胚做好之后，在上面抹一層面粉水（水中加少量的干面粉），撒上白芝麻，然后把燒餅翻個(gè)面，帶芝麻的面朝下，用手壓一壓，把芝麻壓牢。步驟7：烘烤烤箱提前預(yù)熱，上下火160度，烤30分鐘。具體的溫度要根據(jù)自家烤箱的情況來(lái)調(diào)整。自己不知道如何調(diào)整該怎么辦？那就需要在烤的過(guò)程中隨時(shí)觀察情況，如果上色很快，顏色烤的較深就需要調(diào)低溫度，如果長(zhǎng)時(shí)間不上色就要調(diào)高溫度。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

做好的燒餅生坯先在平底鍋或者電餅鐺上煎一下，是為了讓燒餅定型和上色，這樣在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黃的燒餅，并且烤出來(lái)的燒餅更加酥脆。（如果不用烤箱，用平底鍋或電餅鐺做出來(lái)的燒餅口感偏干脆，烤出來(lái)的偏酥脆一些。）8：剩下的燒餅再吃的時(shí)候一定不要在蒸鍋里蒸、也不要用微波爐加熱，而是放在平底鍋上，用小火慢慢將二面熥熱（也就是把在冰箱里儲(chǔ)存時(shí)的潮氣熥掉），這樣燒餅吃起來(lái)依然是酥脆的。焦香酥脆、一咬滿口掉渣的老北京芝麻醬燒餅，椒香味十足，還有著麻醬的濃厚味道，越嚼越香 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制