一分子結(jié)晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的劑。同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。

用于化工和紡織業(yè)

檸檬酸在化學技術(shù)上可作化學分析用試劑，用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡合劑，掩蔽劑；用以配制緩沖溶液。檸檬酸是有機酸中大酸，由于物理性能、化學性能、衍生物的性能，是廣泛應用于食品、、日化等行業(yè)重要的有機酸。

服裝的甲醛污染已是很敏感的問題，檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無甲醛防皺整理劑，用于純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好，而且成本低。

檸檬水的功效與作用

1、美白皮膚

檸檬水中含有豐富的維生素C，而維C能夠分解體內(nèi)，幫助人體有效排出體內(nèi)廢物，防止和消除皮膚色素沉著；維生素C還能增強細胞力，防止細胞壞死的作用，從而有效保證肌膚彈性和白皙。

2、清新口氣

檸檬水具有很強的殺菌的作用，它可以很有效的口腔中的有害細菌，從而讓你的口氣保持清新。早晨喝一杯檸檬水可以很有效的提神，它比咖啡效果更好。另外，檸檬水可以有效消除疲勞、振奮精神。

3、減肥瘦身

將半個檸檬水原汁中加入1升飲用水冷藏后飲用，每天喝3升檸檬水，不用特別節(jié)食或者禁零食，再加上每天總共15分鐘的運動時長，可以收到比較顯著的減肥效果，這個方法簡便、天然、無毒。

一般來講，凡能通過微生物代謝而產(chǎn)生檸檬酸的物質(zhì)，都可以作為檸檬酸的發(fā)酵原料，其中黑曲霉的產(chǎn)量在微生物中高，所以大多使用黑曲霉進行生產(chǎn)制作。制取的過程可分為三步：

一、種子制備：黑曲霉適生長PH值為3-7，適生長溫度為33-37℃，適產(chǎn)酸PH1.8-2.5，適產(chǎn)酸溫度為28-37℃，溫度過高易形成雜酸。黑曲霉種子的制備一般要經(jīng)過三級擴大培養(yǎng)。