自己釀的白酒能放多久？

懂白酒的人應(yīng)該都會清楚，新酒必須經(jīng)過一段時間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善。

經(jīng)過貯存的白酒會有一點點氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過貯存，總酯會減少，酸味物質(zhì)含量增加，達(dá)到一個酸酯平衡點就不再動了。一般新釀造的白酒貯存期達(dá)到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達(dá)到3年以上，白酒貯存期會更長。

剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過5—6個月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變；貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時間越長，酒的口感就越醇厚。

白酒感官鑒別的結(jié)果分析

香氣與口味

a. 若香氣及口味均符合感官要求 , 典型性突出或較突出 , 則為質(zhì)量好或者較好的酒。

b. 若有異香或異味,就不可冒然飲用 , 可能為劣質(zhì)酒 , 應(yīng)送食品質(zhì)量檢測部門檢測確定。

c. 若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁 , 其原因大多是兌水過多 , 酒度不足。如有條件 ,用酒精計測量酒度即可判斷。

在氣溫較低的情況下 , 若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀 , 可將白酒放置 15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失, 沉淀溶解 , 則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類 , 在氣溫較低的情況下 ,溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當(dāng)氣溫升高時 , 又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。

喝白酒好還是喝啤酒好？

在人類長期的生命演替當(dāng)中，酒已經(jīng)成為了非常重要的一種飲品，人類都是非常喜歡喝酒的。但是在不同地區(qū)酒有著不同的形式，比如外國人有葡萄酒、威士忌，中國有純糧酒。平時我們喝的比較多的就是白酒和啤酒，但是因為一部分人的喜好，會將白酒和啤酒之間分個高下，也有人認(rèn)為喝啤酒比喝白酒更好。

啤酒大家都非常熟悉，特別是在夏季的時候，很多年輕人會和一些朋友進(jìn)行聚會，就著啤酒吃小龍蝦是一件讓人感覺到非常愜意的事情。而溫度比較低的時候，很多人開始吃火鍋，在吃火鍋的時候也會叫上幾瓶啤酒來助興。其實能夠看到在年輕人的生活當(dāng)中，啤酒確實有著非常重要的地位，啤酒的成分較為簡單，是通過大麥等粗糧發(fā)酵而成的，粗糧當(dāng)中含有膳食纖維，也因此適量飲用啤酒的話，其實對于身體有一定的正面作用，可以幫助消化，但是因為啤酒的熱量比較高，如果長時間進(jìn)行飲用的話，很有可能會讓自己的身材發(fā)胖。熱量囤積在體內(nèi)，就會導(dǎo)致腹部的贅肉橫生，也就是生出人們常說的啤酒肚。

白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。

勾兌白酒技術(shù)日益成熟，形成兩種工藝的產(chǎn)品，純液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒。白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒。純液態(tài)法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿糧食固態(tài)發(fā)酵白酒。固液結(jié)合法白酒，以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品。