D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，酸，苦味強(qiáng)度的平衡，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟，改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。01%還原糖≤50mg≤67mg總糖≤40mg≤50mg有關(guān)物質(zhì)供試品溶液的色譜圖中單個(gè)雜質(zhì)峰面積不得大于對(duì)照溶液主峰面積。用量為百分之八左右，在面包，糕點(diǎn)中用于保水目的，使用量為百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。

本公司生產(chǎn)結(jié)晶山梨醇、液體山梨醇。食品特點(diǎn)山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。山梨醇分為VC級(jí)、日化級(jí)、食品級(jí)，山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、yi藥等行業(yè)都有極為廣泛的應(yīng)用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時(shí)具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即低熱值、低糖、防qu齒等功效。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。

隨著現(xiàn)在食品行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于食品的保質(zhì)期也是有著很大的要求。除此之外，對(duì)于食物的風(fēng)味以及口感都有著很高的要求。而且現(xiàn)在食品生產(chǎn)的時(shí)候，都是采用添加山梨糖醇，那么糖醇具有哪些作用呢？針對(duì)這個(gè)問題，下面小編就為大家講解下。

山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過自身的多羥基與食品體系的水分結(jié)合，促進(jìn)食品體系對(duì)水分的保持，同時(shí)降低食品體系的水分活度。早在2011年8月初的時(shí)候，曾經(jīng)爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報(bào)道，當(dāng)時(shí)味千回應(yīng)稱，臨時(shí)暫停使用添加劑對(duì)業(yè)務(wù)或營(yíng)運(yùn)并不構(gòu)成任何重大不利影響。山梨糖醇應(yīng)用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內(nèi)發(fā)生失水以及糖、鹽等結(jié)晶析出，還能保持甜、酸、苦味強(qiáng)度的協(xié)調(diào)與平衡，增強(qiáng)食品風(fēng)味，提高食品感官質(zhì)量。

   綜上所述的內(nèi)容就是關(guān)于山梨糖醇具有哪些作用，小編就為大家講解到這里，更多精彩內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注本站，同時(shí)歡迎致電我公司選購該產(chǎn)品。

山梨糖醇，別稱山梨醇。英文名字Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88～102℃范圍內(nèi)變化，易溶于水（1g溶于約0。化學(xué)式是C6H14O6，含量為182.17。為白色吸水性粉末狀或晶狀粉末狀、塊狀或顆粒物，無臭。依結(jié)晶體標(biāo)準(zhǔn)不一樣，溶點(diǎn)在88~102℃范圍之內(nèi)轉(zhuǎn)變，密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水里），微溶于酒精和。有清爽的清甜味，糖度約為蔗糖的一半，發(fā)熱量與蔗糖相仿。食品產(chǎn)業(yè)中多見69~71%含量的山梨糖醇液。毒性實(shí)驗(yàn)顯示信息，口服過多會(huì)造成拉肚子和消化吸收混亂。