煙熏爐爐體內(nèi)部所有構件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車上，送入爐體內(nèi)，關好爐門，即可按設定工藝參數(shù)進行蒸煮等加工。有機酸熏煙中存在1~10個碳的有機酸，通常1~4個碳的酸存在于熏煙的蒸汽相中，而5~10個碳的酸存在于熏煙的微粒相中。食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內(nèi)進行，其上部設有電動風機，電動機設有高速和低速旋轉，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內(nèi)強制循環(huán)，控制爐內(nèi)煙量和溫度均勻。爐內(nèi)設有溫度傳感器，用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。
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三文魚的腌制方法有兩種：一種用針管將鹽水直接注入魚肉，另一種是將鹽均勻的抹在魚肉表面，使鹽慢慢的滲透進魚肉內(nèi)部。第二種方法耗時較長，但能更好的腌制魚肉，保持魚肉的品質(zhì)，使味道更為自然。煙熏過程中挑選燃燒產(chǎn)生煙霧的木屑也是尤為關鍵。每年冬至后，農(nóng)戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內(nèi)臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制。楓木，櫸木，櫻花木，都是很好的煙熏材質(zhì)。行業(yè)內(nèi)使用果木煙熏的比較多，但是考慮果木會噴砂，有殘留的風險，需要謹慎！
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豬肉煙熏爐：煙熏肉的做法步驟1. 先把買來的豬肉 注（1）水洗凈改刀為條狀，然后用鹽涂抹搓揉豬肉表面，晾干即可。注：豬肉先用梅花。如果沒有。五花肉也可以。記得去皮。2. 將豆腐乳的液體部分混入料酒比例為1.5：1 然后將豬肉條卷曲浸泡在液體中。腌制時間24小時。3. 將瓷盆內(nèi)放入茶葉點燃冒煙后，把燒烤架蓋在上面。食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內(nèi)進行，其上部設有電動風機，電動機設有高速和低速旋轉，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內(nèi)強制循環(huán)，控制爐內(nèi)煙量和溫度均勻。將肉條平鋪。然后用其他相同規(guī)格碗蓋住。將煙霧和豬肉條悶至散去。約15分鐘。注：想要香氣吸引人。果樹的枯枝或者松枝都可以用來熏制。4. 后將豬肉條找個串的。掛在能曬到太陽的地方。堅持曬三天后即可。
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